粉肚_人到中年_新浪博客

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粉肚

(2018-06-20 22:36:16)

分类：食为天

牛顿走的时候带给世间的是痛苦的公式，而屈原走了，中国人多了三天假期，虽然这假期含着周末，也让人看到中国传统文化的回归。说到端午，网上电视里都有文化回暖的痕迹，就如在端午节只能说安康，忌讳说快乐一样，出现了可喜的一面。今年的端午骑车去了东明，就是为的那濮阳人经常入口的粉肚。
猪下水里的肠衣和猪膀胱衍生出香肠和粉肚外表，肠衣和猪膀胱的长短宽窄决定了成品的形状。虽说品种不同，内里的填料大同小异，只不过粉肚加上了淀粉，平添了软嫩风味。小时候家里来客，四牌楼附近买来一段揸把长的香肠，油亮干枯，利刃切成薄片，筷子夹起可透光亮，放进嘴里，愈嚼愈香，这当然是物资匮乏时候的景象。濮阳市区古城路上一家熟食店里有粉肚卖，老板说是东明的，30一斤，咸甜适口，曾买过几次，加深了对粉肚的印象。粉肚属北方人的吃食，正源来自山东，一条黄河相隔，传到濮阳很自然，濮阳县城的六百居等肉食店都有加工售卖。粉肚的“肚”就是猪膀胱，而“粉”指的就是原料里的绿豆淀粉了。将瘦肉、肥肉、绿豆淀粉及盐、糖、砂仁、花椒、香油等调味料装入处理好的“肚”内，下入老汤锅，文火慢煮，捞出抹上芝麻香油，即成浓香扑鼻，色泽鲜艳，老少皆宜的粉肚。
东明最有名的粉肚是靳家的,牌子叫“六碰頭”,在东明家喻户晓。靳家店铺开在东明县城的五四路上，红红的招牌，整洁的铺面，成山堆垛的粉肚香肠，打包装箱的礼品包装，精明干练的女老板，还有络绎不绝来来往往的顾客，证明誉美之言不谬。原产地的粉肚省去了运输费用，价格自然便宜。靳家粉肚26元一斤，一个小的粉肚不到一斤半左右，40元，现煮现卖，价位较亲民。至于“六碰頭”商标的由来，老板笑言：六种作料（材料）煮一锅，碰头了。
粉肚味道的好孬，不但要求作为“衣装”的“肚”的干净程度，更重要的是“肚”里填装的货真价实的馅料和材料绝佳的配比。传统工艺和现代工艺的结合，既保留了精华，又整合了独到，猪肉的排酸改变了肉分子结构，使得味道更加鲜嫩。使用绿豆淀粉的一贯性，保持了颜色的清亮和口感的细腻，调味料的恰到好处配比和加工方式的独特，使得靳家粉肚成为东明特产的翘楚，名声大振。
粉肚又称香肚，其香不单单指粉肚自身的香气，芝麻香油的作用，让粉肚突出了芝麻的奇香。先前芝麻香油是作为原料加入调制馅中，后因芝麻价格的上涨，馅料内香油的比例有所下降。将芝麻香油均匀的涂抹在成品粉肚的外层，一层油亮既保护了粉肚本身，又飘出阵阵浓香。此法原是传统技艺，至今香肠店里的香肠也沿用这种技法，事半功倍。
东明街上打听粉肚的时候，除了靳家，还有李家。在东明有“靳家粉肚，李家香肠”的说法，看来李家熟食也有秘籍，既然到了靳家，称一个粉肚，捎带一根香肠，到老板介绍的饭店现吃，末了，带回一个粉肚，与家人共品。

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靳家粉肚“六碰頭”，据说靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。粉肚以80%的瘦猪肉、20%的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然后放到加水的锅里（锅底垫适量猪骨），先大火后文火慢慢煮熟即成。该食品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家后人及其亲戚李家又在传统工艺的基础上加以改进，其产品更负盛名，常常供不应求。
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有广告之嫌，记下电话加个微信，老板说可以用交通车发来，到省去了路上的时间，比某宝上买着方便
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香肠粉肚，同根所生
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油亮亮圆撑撑的粉肚，肚衣很关键，需清洗多次，方无异味。
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做成软真空包装，可远销外地。不过吃到过的包装食物，总是感觉有些隔膜，缺少了新鲜感

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东明万福公园的九龙壁，栩栩如生
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庄子乃东明名人，经常能看到他的足迹
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专骑东明，就为粉肚

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