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香槟酒（Champagne）是一种高级起泡葡萄酒，是葡萄酒中最名贵的品种，它以法国香槟省而得名。法国规定只有在香槟地区采用特定的葡萄品种和生产方法酿造的起泡酒，才能叫香槟酒，其他地方虽然用同样的生产工艺进行酿造，也只能叫起泡葡萄酒。

香槟是我们认识的一种酒类，不外隧道的香槟可是酒中的贵族。但是这种酒是一种平易近人的酒类，可以用于各类搭配，空口豪饮也是别有一番风情。

假如用这种酒来搭配糕点，可认为糕点平添几分贵气。不外搭配糕点更适合选择有些甜香的香槟，以法国香槟产区的香槟最有代表性。与香槟搭配的可以考虑用像饼一类的甜点，饮过之后会有种香草、干果、蜂蜜的感觉停留在唇齿之间，令人回味无限。

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香槟酒的服务程序

香槟酒是一种有气的餐酒，开瓶的方法如下：

（1）将香槟放入香槟桶中（Champagne Bucket）；

（2）掏出桶中香槟，用餐巾抹去瓶外的水，端给主人认可，然后小心把瓶口的封盖撕掉；

( 3）把拴着瓶塞的铁环除掉；

（4）用大拇指把瓶塞紧紧地按着，以防止溘然弹出；

（5）把瓶子朝外倾斜约45度；

（6）用手握紧被餐巾包裹着的瓶塞，另外一只手则滚动瓶子，瓶内的压力会使瓶塞往外冲出来，若不用餐巾把瓶塞包裹着，冲出来的瓶塞，可能会把别人弄伤；

（7）把瓶口抹干净；

（8）倒少许给主人品尝，然后是女士、男士，最后为主人添酒，切记要把瓶子的标签让客人清晰看到。

（9）因有泡沫的关系，斟这类酒半杯满便行了；

（10）替客人添酒时，先用餐巾把瓶子抹干清水分。

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香槟酒的贮存

香槟酒的贮存。香槟酒入瓶后存放在地窖中。香槟区的土质多是白垩土（Chalky），可以保持地窖的温度四季恒定不变。因为香槟酒是一种含有大量二氧化碳气体的名贵葡萄酒，瓶内的压力达到42公斤/平方厘米以上，所以，保留和开启时尤加留意。

贮存时要做到：

（1）避免撞击或接触高温，以免引起爆破。

（2）存放香槟酒，要将酒瓶卧放，使瓶塞与酒水接触，以免因为瓶塞干缩造成漏气，漏酒。

（3）香槟酒的贮存温度最宜为摄氏5～20度，并留意湿度（65%—80%）。

（4）饮用香槟酒最好冰镇到摄氏10度左右。

（5）不可有太强的光线，特别是避免阳光直射。

（6）酒窖所处的位置应安静，无强烈震惊，并阔别厨房及供暖锅炉房。

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香槟酒的类型

香槟酒的类型有以下几种分类：

1.依据酒中含糖量划分：

绝干（Extra Brut）——含糖量小于0.5%；

天然（Brut）——含糖量0.5%～1.5%；

极干（Extra Sec）——含糖量1.5%～3%；

干（Sec）——含糖量3%～5%；

半干（Demi Sec）——含糖量5%～7%；

甜（Doux）——含糖量7.0%以上。

2.依据酒色来划分：

（1）白香槟酒（Blanc de Blance）。用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成，酒的外观呈禾秆黄色至无色。

（2）桃红香槟酒（Rose）。外观呈粉红色。

（3）黑白香槟酒（Blanc de Noirs）。采用黑品诺葡萄品种，呈金黄色。

香槟酒的生产过程

香槟酒的类型有以下几种分类：

1.依据酒中含糖量划分：

绝干（Extra Brut）——含糖量小于0.5%；

天然（Brut）——含糖量0.5%～1.5%；

极干（Extra Sec）——含糖量1.5%～3%；

干（Sec）——含糖量3%～5%；

半干（Demi Sec）——含糖量5%～7%；

甜（Doux）——含糖量7.0%以上。

2.依据酒色来划分：

（1）白香槟酒（Blanc de Blance）。用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成，酒的外观呈禾秆黄色至无色。

（2）桃红香槟酒（Rose）。外观呈粉红色。

（3）黑白香槟酒（Blanc de Noirs）。采用黑品诺葡萄品种，呈金黄色。http://s11/middle/83fa2feagbe2aad02620a&690

法国香槟酒产区

酒成份详解

酒的成分，酒中最重要的成分是乙醇，乙醇的特征在很大程度上决定了酒的特性。乙醇是无毒液体，并且是人血液中不可缺少的组成部门。乙醇的主要物理特性是：常温下呈液态，无色透明，易施展，易燃烧，沸点为78.3摄氏度，冰点为-114摄氏度；不易感染细菌，刺激性较强，可溶解酸，碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，乙醇与水相互作用，开释出热，体积收缩。适量喝酒，有益身心，可促进食欲，强心提神，促进睡眠，还可以降低因脂肪沉积引起的血管硬化，梗阻的概率。但是长期大量饮用烈酒对人体器官有很大的损害，会造成视力减退，消化道病变，心血管病变等。

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酒中还含有另一种成分-甲醇。甲醇又称木醇，它能无穷溶于酒精和水中，有刺鼻气息。甲醇有毒性，对人体的神经系统和视神经中的盲点有害。因此，对于酒中甲醇的含量有限量要求。我国划定，一般粮食原料酿造的白酒中，甲醇不得超过0.04克/100毫升。

酒中还有其他多种物质，主要包括：水分，总醇类，总醛类，总脂类，糖分，杂醇油，矿物质和微生物等。这些物质固然在酒中所占比例很小，但对酒的质量以及酒的色香味体等品鉴要素会有不同的影响和作用，并决定了酒所具有的口味.