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蜀南竹海美食介绍——竹 笋
(2016-02-22 11:21:45)
标签：
杂谈 |
竹笋
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简介
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【词目】：竹笋
【拼音】：[zhú sǔn]![[1]]( "[1]")
【英文解释】：bamboo shoots；
【基本解释】：
bamboo shoot 从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。
【别名】竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋。
营养功能
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生活环境：
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我国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹（S.
等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.
5～7为宜。
竹笋对健康的好处
钾：竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。
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食疗作用
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
【备注】：中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。
食疗价值
【性能】：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。
【参考】：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。
【用途】：用于热痰咳嗽，胸膈不利;心胃有热，烦热口渴;小便不利，大便不畅。
【用法】：凉拌，煮食，或炒食。
【注意】：赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾。”故非补益之物。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/ce57361982e5056d4a3ad72b2ef53828.jpg笋" TITLE="蜀南竹海美食介绍——竹 笋" />
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蜀南竹海竹笋介绍
搭配方法
相宜的黄金搭配
竹笋√竹笋 猪腰=补肾利尿
√竹笋
鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者
√竹笋
猪肉=降低血糖
√竹笋
蛋=维持皮肤、消化系统健康
√竹笋
牡蛎=促进伤口愈合，预防感冒
相克的禁忌搭配
×竹笋
羊肝=营养价值降低
×竹笋
红糖=易形成有害物质
×竹笋
墨鱼=降低钙的吸收
适合人群
一般人群均可食用。
1.
肥胖和习惯性便秘的人尤为适合
2.
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
做法大全
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竹笋排骨汤
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法
1.将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。
2.起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
3.起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
4.待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小提示：
1.煮汤时加姜片是会让汤头比较清爽、不油腻。
2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/5f4600192074bf0be3cd7e255368c85b.jpg笋" TITLE="蜀南竹海美食介绍——竹 笋" />
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竹笋香菇炒肉
竹笋【原料/调料】：
【制作流程】：
（1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
（2）把肉用调好的佐料炒出来。
（3）把泡的香菇和石耳切成丝。
（4）把青椒分半并切成细丝。
（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
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春笋冬菇汤
【原料】：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
【做法】：
1.
当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2.
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3.
取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4.
把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/69224b57b9d6e054d656d6812c54eace.jpg笋" TITLE="蜀南竹海美食介绍——竹 笋" />
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春笋烧腊肉
【原料】：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
【做法】：
1. 首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2. 在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
【点评】：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/8f6d45c04bc94539e1b07a31773f90d5.jpg笋" TITLE="蜀南竹海美食介绍——竹 笋" />
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五彩笋丝
【原料】：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。
【做法】：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
【点评】：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/4674818e543690e0f05ef8528c24f3c1.jpg笋" TITLE="蜀南竹海美食介绍——竹 笋" />
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鸡炖笋
【原料】：
A：一只刚斩好的鸡洗好切块 B：葱料切备好 C：剥洗好的新鲜笋切小 块或者斜片
D：一支啤酒
【做法】：
1.
锅烧热，加油烧热，放入B料爆香
2.
放入A炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥. 并加点生抽增味. 炒变色后将啤酒倒入一支.
倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋
3.
大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/45e364ee94de2ae461f4e866f7727a23.jpg笋" TITLE="蜀南竹海美食介绍——竹 笋" />
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