对于许多糕点师来说，制作蛋挞皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上，蛋挞皮的制作并不难，只是在制作过程中经常会碰到一些小问题，当你把派饼完成之后才发现问题的存在，但是补救已经来不及了。怎么办呢?小编推荐整理了一些制作蛋挞皮过程中常见的问题，希望可以帮助大家更好地完成派饼的制作。

　　蛋挞皮与饼盘相互分离或是缩小

　　这是因为在烘焙派饼之前没有松弛蛋挞皮面团。把派饼皮碾开成饼盘大小之后需要将其放置在冰箱冷藏至少15分钟，之后才能放进烤箱烤焙。因为这个过程可以使面团中的麦麸松弛，这样蛋挞皮就不会收缩或是与饼盘分离了。

　　黄油太软无法很好地融进面团

　　在揉搓面团时一定要保证手是凉的，因为人体温度是37，但是黄油的融化温度是35，所以用手混合黄油和面粉的话，没等充分混合黄油就融化掉了。使用糕点搅拌机也是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的办法。

　　派饼面团在冰箱里变灰

　　没有烤焙的派饼面团保质期很短，就算放在冰箱也会很快氧化，继而变成灰色。所以最好一两天内把面团做成蛋挞皮，并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派饼，希望面团可以保存较长时间的话，可以将其放置在冰箱的冷冻室内，包装得当可以保持几个月之久。

　　烤焙之后蛋挞皮太软没有生气

　　这是因为派饼没有烤透，而且出现这种状况也已经没有办法补救了。下次制作派饼时，试着提前预焙一下蛋挞皮或是把蛋挞皮碾地薄一些。使用不用的饼盘也会产生不同的效果，一般玻璃或是耐热玻璃材质的饼盘可以使派饼烘烤成金黄色，而且可以透过它检查派饼是否已经烤熟。

　　蛋挞皮很硬而且不脆

　　如果蛋挞皮很硬说明面团揉搓处理地太多了，这样在擀蛋挞皮的时候它反而会收缩。而且，过分揉搓会使黄油过多地混入面粉，黄油颗粒太小不能形成酥脆的蛋挞皮。因此面团制作好之后可以放在冰箱松弛1个小时，使面筋得到放松，这样烘烤出来的派饼就不会太硬了。