冬日里的怀念——爷爷的胡萝卜炖羊肉
进入寒冷的冬季，走在外面感觉到处都是冷冰冰、硬邦邦的景象，这时看到某家屋顶上的炊烟，即使它被西北风吹得到处弥漫，但看的人心里却很温暖。独在异乡，总会想念家人的陪伴，每到这个时候，也总会默默地想起小时候看爷爷宰羊的场景，然后乐呵呵的给他的小孙女做羊肉吃，爷爷的胡萝卜炖羊肉成为了我最难忘的回忆。也让我由此喜欢上了冬天这个季节，因为它更能反衬出人与人之间的那种难得的温情，特别是家人赠予每个人的那份温馨回忆。
小时候在吃的方面，只知道自己更喜欢鲜艳的颜色和引发味蕾的浓香味道。随着年龄、知识和阅历的增长，更加注重食物的营养搭配了。让我对爷爷当年的这道胡萝卜炖羊肉有了更新的顿悟，现在就让我来道出它的营养价值吧：
1、胡萝卜对身体的有益成分：β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是脂溶性物质，它是最适合人体吸收的维生素A原。进入体内会被裂解成两个维生素A，也就是我们常说的干眼病因子（视黄醇）。
其最适合以下人群食用：
1）皮肤干燥的人群。
2）长时间用眼导致眼睛干涩甚至有夜盲症的人
3）生长发育期的儿童
4）免疫力低下容易生病的群体。
2、羊肉本身的特性
好多人不太喜欢羊肉的膻味，其实正宗的羊肉膻味是很小的，羊肉比猪肉、牛肉的蛋白含量都高，肉质也比它们细嫩，另外羊肉的热量比其他肉类热量高，历来当做我国秋冬御寒和进补的佳品之一[1]。
3、胡萝卜和羊肉搭配的好处
VA是脂溶性物质，和油脂在一起更容易被肠道消化吸收。胡萝卜和羊肉放在一起炖煮，一起进入肠胃，让我们不仅拥有健康的皮肤和明亮的眼睛，超强的免疫力更能对抗冬日的寒冷。
胡萝卜炖羊肉中富含多种脂溶性维生素，胡萝卜里面的维生素A原同羊肉里的维生素E、维生素D、维生素K在体内共同作用，对机体的抗氧化能力远远大于它们叠加在一起所起到的作用。
现在想想，北方的冬天总是那么冷，难怪爷爷一到冬天就杀羊给我们吃，坐在热炕头上吃一大碗胡萝卜炖羊肉，再配一个馍，别提身子有暖和多了！哈哈,大家快去试试吧。
温馨提示：
吃太多胡萝卜，小心皮肤变黄
食用过多的黄色蔬果（如胡萝卜、南瓜、橙子等），由于转化成的VA在体内蓄积到一定程度易引起中毒，那么，身体为了保护自己，就不会让所有β-胡萝卜素都转化成维生素A，多余的β-胡萝卜素就会沉积到皮肤上，不过没关系，只要停止摄入黄色蔬果，皮肤就会恢复原本的颜色。
参考资料：
[1] 玉子桑,
羊肉泡馍，西北风的美味
果壳网.
@孙美英营养师
国家二级公共营养师
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(2013-11-22 20:12:47)