四大名果之一——菠萝的挑选与处理_黄晓童营养师

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

四大名果之一——菠萝的挑选与处理

(2013-03-17 00:26:03)

标签：

分类：食品营养

四大名果之一——菠萝的挑选与处理

最近走在街上发现很多卖菠萝的人群，才发现原来是菠萝春果成熟的季节到了。每天很远就能闻到那菠萝浓郁的香味，看到那金黄色的果肉，很是诱人，可是菠萝应该怎样挑选呢？为什么菠萝要在盐水里浸泡呢？下面就让我们来看看吧！

一、怎样挑选菠萝

1. 看成熟度好的菠萝外皮呈淡淡的黄色或亮黄，两端略带青绿色;生菠萝外皮色泽铁青或略带褐色。

2. 闻成熟度好的菠萝外皮稍稍能闻到香味，浓香扑鼻的菠萝为过熟果，不易放置时间过长，无香气的多为带生采摘的果实，所含糖分不足，食之无味。

3. 按用手按压菠萝，如果坚硬无弹性的是生菠萝；挺实而又微软的是成熟度较好的菠萝；手按凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出说明已经变质，不可再食用。

4. 切优质的菠萝切开后，香气馥郁，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小。而劣质的菠萝恰恰相反，果目深而多，内部空隙较大，果肉薄而果芯粗大。未成熟的菠萝果肉脆硬，呈白色。

5. 建议：如果买回来不是立即食用，最好选择果身较硬，色泽浅黄带有绿色光泽，约七八分熟的为好。

二、盐水浸泡菠萝的好处

1、 预防过敏 菠萝中含有一种蛋白酶，这种蛋白酶除了有帮助消化蛋白外，还作用于肠道可引起肠道粘膜通透性增加，使胃肠中的大分子异性蛋白进入血液中，引起中毒和过敏反应。将菠萝用盐水浸泡后，能够破坏“菠萝蛋白酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力。

2、 去酸味 把菠萝浸泡在盐水里再吃，能将菠萝中的也些有机酸分解在盐水里，去掉酸味，使菠萝吃起来更甜。

3、 减少对口腔黏膜的刺激 菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且对口腔黏膜及嘴唇的表皮有刺激性，用盐水浸泡后，会减少麻痹刺痛的感觉。

菠萝营养成分丰富，含有果酸、酶类、多种维生素及钙、磷等矿物质，而且还有药用价值，具有清热、生津、利尿、解毒等功能，吃菠萝对虚热烦渴、水肿、小便不利及痢疾等病症有辅助治疗作用。现在正是菠萝成熟的季节，建议大家适当食用。并且能正确挑选与处理，吃出营养，吃出健康。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report