用芥菜烧饭是缙云的传统做法，每到立夏，几乎家家户户都会做。现在，位于仙都景区周边的铁城村，以芥菜饭为主打特色，农家乐发展得红红火火。“铁城菜饭，四季飘香”引得周边各县、市的游客前去尝鲜。

菜饭带动农家乐

从缙云县城出发到仙都景区，不过15分钟的路程。春天的桃红李白不过短短几日就谢了，绿色成了大自然的主角，越往景区走，各种深浅不一的绿色就越多，好溪在山与山之间流淌，一池碧绿，这样的春天，真是养眼。

仙都铁城村的村口，立着一排洋房，“铁城菜饭”的字样在房顶十分显眼，一眼就可以看出这几家农家乐都是以铁城菜饭为主打的。同行的仙都景区管委会工作人员小王告诉我们，如今，仙都街道单铁城村就有十几家农家乐，而且这些农家乐都是以菜饭为主打特色。

麻大姐休闲农庄是其中最早开始做铁城菜饭的农家乐，18年前，老板娘麻玉芬在铁城书院旁的小树林里摆了个烧菜饭的摊位，从一张桌子、一口灶开始到今天拥有占地300多平方、吃住一体的农家乐。“菜饭是关键，没有菜饭就没今天我家农家乐的兴旺。”麻玉芬说。麻大姐今年54岁了，18年来，也见证了铁城菜饭名气是怎样越变越大的：“现在生意越来越好了，真的是芝麻开花节节高了，现在，来铁城吃菜饭的人比来铁城玩的人还要多。”

在小王的带领下，我们在铁城周边转了一圈，看到很多农家乐，都是以菜饭为主打特色。在景区铁城对面的好溪边上，有11家临时搭建的农家乐，全部主打菜饭。“到了周末这里就挤满了人了。”一家摊位的老板娘告诉我们。

大锅烧菜饭

“天龙百步”这个农家乐的取名听说缘于张纪中在仙都拍摄过“天龙八部”这部电视剧。门口就是好溪，背后是田地，“天龙百步”的位置有点偏僻，但也更安静一些。

老板娘梅雪琴早已准备好了做菜饭的原料：春笋、毛芋、咸肉、排骨、芥菜、蚕豆、浸好的大米。锅是安在土灶上的大锅，“这里每家农家乐都做这样的土灶，因为用土灶烧菜饭更好吃。”梅雪琴说。农村的土灶一般安3口锅，但梅雪琴家的土灶安了6口大锅，“生意好的时候要连着烧。”梅雪琴说。生意最好的时候，梅雪琴一天烧了十几锅的菜饭。

锅里倒入油，放入肥瘦相间的五花咸肉，将五花肉的油煸出，再依次放入毛芋、春笋、排骨、蚕豆，炒香，最后放入芥菜，炒匀，将大米均匀地铺在菜上，加少许水，盖上锅盖开始焖。这一套程序，厨师周阿姨做了四年：“一开始的时候对掌握味道有点没数，做了四年，现在很熟练了。”现在，生意很好的日子，一顿烧十几锅周阿姨也不在话下，周阿姨早练就了炉火纯青的功力了。可见任何事与练武功都是相似，除了天赋，日复一日的勤学苦练才是最重要的。

和大部分的农家乐厨师一样，周阿姨其实是没经过正规培训的厨师。“就是家常烧法，家里怎么烧的，现在也怎么烧给客人吃。”但烧菜饭还是需要很多讲究的，比如米是一定要浸过的，咸肉一定要用肥瘦相间的，还要把它的油煸出来，这样会更香，放入新鲜排骨则是增添它的鲜味，当然，还要放必不可少的芥菜。

十几分钟后，大锅里飘出了令人流口水的香气。周阿姨开了锅盖，用大锅铲将菜饭拌匀，重新盖上盖子。“还要用文火焖十来分钟。”周阿姨告诉我们，做一锅菜饭大概需要半个小时的时间。

清香和浓郁结合的芥菜饭

在“天龙百步”，研究一下这个有趣的农家乐名字，或喝一杯茶，欣赏一下好溪风光，菜饭的香气就已经从厨房里飘出来了。

“我们的菜饭都是客人来了现烧的。”梅雪琴告诉我们。为什么？除了只需要半个小时时间，另一个原因，就是刚刚出锅的饭色与气味都会更好，等你品尝的时候你就知道了。

一锅菜饭烧好了，开锅瞬间简直香气四溢，菜与肉、米的色与香都结合得刚刚好，最神奇的是米也一点没糊，几乎是粒粒晶莹剔透。

一大碗芥菜饭上桌，几个农家乐特色菜，一碗番茄蛋汤，这是你在缙云铁城吃到的最有代表性的农家餐。“每个人15块钱，任你吃饱，菜另外算。”梅雪琴告诉我们铁城农家乐的收费标准。

我们每个人迫不及待地盛了一小碗。春天吃缙云菜饭的精髓在于，春笋是家门口刚刚挖出来的，鲜得似乎带着甜味，毛芋在土地里窝了一冬，异常软糯，芥菜是长了一个冬天仍然碧绿、鲜嫩，蚕豆是春天种下春天长出的，就算是咸肉，也是在刚刚过去的冬天里在低温下的阳光、风中腌制而成的，是一锅菜饭变得喷香的关键。这几乎就是一碗春的盛宴。

在春天吃缙云芥菜饭，一切刚刚好。

“比家里用电饭锅做出来的好吃多了。”同行的缙云朋友说。还有人嫌小碗吃得不过瘾，叫老板换了大碗来。

“菜饭是我们村以前每年立夏的时候一定要吃的，后来条件好起来，春天笋和蚕豆出来的时候就会经常做。”梅雪琴说。铁城菜饭用的是铁城村的传统烧法，农家乐红火之后，也并未做什么改变，梅雪琴和周阿姨都是本地人，对于菜饭的习俗与做法自然是再熟悉不过了。

“很多外地人第一次见到我们的菜饭，都说不好看，不想吃了，但一吃就停不下来。”梅雪琴笑着说。