喜欢用甜酒来满足自己甜食口味的人，或许对晚收的葡萄酒、或是受葡萄孢菌感染的葡萄酒或冰酒比较熟悉，它们都拥有更高的甜度。如果还想再多增加一个选择的话，可以考虑麦秆葡萄酒Straw Wine，或用麦秆垫子上的葡萄干制成的葡萄酒。

当果实干燥后，其天然糖分浓缩。因为葡萄已经不在葡萄藤上了，所以葡萄也保留了它们的酸度，所以产生的葡萄酒在发展出风味的同时也保持了它们的平衡。不过用这种方法酿造的葡萄酒实际也有好几种，并不是所有的麦秆葡萄酒都是甜葡萄酒。

什么是Straw Wine？

为了酿造麦秆葡萄酒，白葡萄要放在麦秆垫上60到90天。不仅古希腊时期农民酿酒记录中记载了这种方法，连如今的奥地利也依然保留有这种酿造方法，他们创造了strohwein这个词。

这种做法之所以受到欢迎，是因为由此产生的高糖分使得葡萄酒更容易保存，当然也可能是因为那个时代的饮酒者喜欢这种风味。

麦秆葡萄酒是用从葡萄藤上脱水的葡萄酿造的，而不是用晚收的葡萄酿造的葡萄酒，当葡萄藤被切断时，成熟过程就停止了，这样就不会因为葡萄变得更甜而失去酸度，不仅要把糖浓缩起来，还要把酸浓缩起来。

麦秆可以保持空气在葡萄周围流动，从而防止葡萄腐烂。如果把葡萄放在田里或谷仓里，它也能保持葡萄的清洁，这也是葡萄传统上干燥的方式，许多酿酒厂现在使用的麦秆衬在塑料或木架里。如今，法国、奥地利、意大利、希腊、南非、新西兰和美国也在生产稻草酒。

Straw Wine的葡萄

酿酒者可以灵活地用葡萄酿造稻草酒。有的酿酒者选用长相思，因为长相思具有优秀的酸度，适宜的酸度对任何甜酒而言都是非常重要的，它能平衡葡萄酒的甜度。

在奥地利，通常选用马斯喀特和茨威格尔特酿造，而在法国常选用朱拉的霞多丽(Chardonnay)、萨维宁(Savagnin)和 Poulsard 酿造，北罗纳(Rhône)的马尔尚(Marsanne)和 Alsace 的雷司令(Riesling)酿造。

Straw Wine的风味

稻草葡萄酒有一种温暖的味道，有点焦糖化，与新鲜橙子相比，它更像橘皮马末兰果酱。稻草葡萄酒不应该有干果的味道，有时候会与葡萄留在葡萄藤上很长一段时间有关。部分稻草酒的味道特别甜。在 Mullineux & Leeu 生产的每升残糖含量在280到700克之间。但是应该有足够的酸来提供平衡。

麦秆葡萄酒不像葡萄孢菌感染的葡萄酒，酿造稻草葡萄酒的关键之一就是从健康的葡萄开始，葡萄孢菌感染的葡萄酒则是从腐烂开始。

用于酿造稻草酒的葡萄通常比用于酿造干葡萄酒的葡萄更早采收，以保持其酸度。所以，它们没有机会冻起来或者发干。如果处理得当，就不会有果皮的提起，只会使浆果脱水。真正的稻草酒是一种非常非常缓慢的脱水过程，因此葡萄皮永远不会变干。当液体从葡萄中蒸发时，它们保持湿润。

稻草酒和其他甜酒的一个相似之处是价格更高，这是因为稻草葡萄酒基本上需要三年的收成。在葡萄园里收获葡萄，一簇簇地捡起来，放在铺着麦秆的架子上重新收割。90天后，再次收获它，把它捡起来，检查是否有霉菌或果蝇的伤害。只有在这个漫长的过程之后，葡萄才能成熟。

其他用麦秆酿造的甜酒

希腊人可能是最早在草席上烘干葡萄并用它们酿酒的国家之一。今天，葡萄酒可以用晒干的或后期收获的葡萄酿造，这意味着有些葡萄酒可能不是真正的稻草葡萄酒。

葡萄酒是用稻草垫子上的葡萄干制成的葡萄酒的法语称谓。在朱拉，这种甜葡萄酒通常使用 Savagnin 白葡萄酒、夏敦埃葡萄酒和鲍尔萨德葡萄酒。在罗讷河，主要的葡萄品种是葡萄酒(vin de paille)。这个过程和稻草酒的过程非常相似。

干葡萄酒是用稻草酿造的吗？阿马罗内德拉瓦尔波利塞拉是一款意大利红葡萄酒，酿造前将葡萄放置在稻草垫上或悬挂在谷仓的椽子上。然而，阿马罗内是干的，不甜。阿马罗内(Amarone)的葡萄用稻草烘干60至90天，以浓缩其风味。这样产出的葡萄酒比科尔维纳等本地品种的葡萄酒更加可口，酒体更加丰满。

长时间的发酵和陈酿确保了大部分的糖被消耗，有助于平衡和整合葡萄酒中的各种风味。剩下的是一款丰富的干红葡萄酒，带有红色水果的味道。