鍬形蟲幼蟲食性大解密10

 

1.微生物的功能:

 

首先應從微生物特別是細菌說起，大部分微生物對自然界有很大的貢獻，僅少

 

數會危害人類或動植物。

 

我們可以從好處壞處來討論:

 

(1)好處:

 

A.維持生態平衡:微生物為水中食物鏈的基礎，並可分解屍體，有些有固氮作

 

用，有些可行光合作用。

 

B.重要經濟生物:應用微生物來合成抗生素，氨基酸，蛋白質，有機酸及其他

 

多種化學藥品。此外還有的可以作為人類食品(菇類等)，或應用於食品加工

 

(如醋，醬油，麵包等)

 

C.正常菌種:有助於宿主黏膜之抗菌作用，可以減少病原菌感染的機會。

 

D.作為研究材料:比如遺傳工程，生物化學等的研究材料。

 

(2)害處:

 

A.造成疾病:有些微生物會引起人類或動植物感染疾病，有些則會引起中毒，

 

過敏，等疾病。

 

2.幼蟲和微生物之間的關係:

 

由上面來看鍬幼的生與死也和微生物脫不了關係。在飼料中的病菌可能和鍬幼

 

的死亡有關。反過來說，鍬幼養得大與否，也和微生物有關，我認為鍬幼也需

 

要益菌，和人類或動物都相像，因為鍬幼一樣有神經系統，循環系統，消化系

 

統，就消化而言主要差別在於之前提過鍬幼是屬於狹食性，以腐朽木頭為主

 

食，而木頭主要含纖維素，木質素和半纖維素，如同人類或者牛羊，其實對於

 

纖維素都不能直接消化;人類的話高纖食物可以促進排便，避免便秘，甚至減

 

肥的人常會吃這些富含纖維素的食物。 牛羊的話要靠微生物(就是共生菌)來

 

幫助分解纖維素，而白蟻的話，也是靠體內的共生菌幫忙，但有些高等白蟻可

 

以直接分泌纖維素酵素。至於鍬幼也是要靠共生菌來幫忙分解纖維素，半纖維

 

素等，才能把纖維素分解成可利用的的有機酸(主要是乙酸，丙酸和丁酸)。但

 

除了碳水化合物外還有蛋白質以及維生素等，除了部份從木質素蛋白而來，還

 

有就是微生物所提供。除了本身菌體死亡成為蛋白質來源外，很多菌都會製造

 

或轉化體外蛋白質成氨基酸，維生素，糖類等各種營養素。

 

這就是為什麼幼蟲用發酵的木屑或腐植土能夠養得比較大的理由，因為提供更

 

豐富的營養。因此我覺得各種益菌不但在體內也在體外都很重要，雖然可能是

 

不同而且複雜的族群。 這就是為什麼幼蟲用太空包或發酵的木屑或能夠養得

 

比較大的理由，因為提供更豐富的營養給共生菌。因此我覺得各種益菌不但在

 

體內也在體外都很重要，雖然可能是不同而且複雜的族群.所以有人會在木屑

 

或腐植土加入蠻牛或酵母或其他營養品(我也試過用蛋粉,酵母粉,奶粉等),不

 

過效果上奶粉好像有比較好,但奶粉越來越貴.這一陣子繼續添加其他東西,不

 

少東西都是可食性或算是食品添加物,在少量添加下,不會危害幼蟲.而日本蟲

 

友也有一些建議,以後再談論.

 

3.發酵和添加比例:

 

換個角度說，腐敗和發酵其實是很類似，只不過是腐敗常發生於氧氣缺乏(無

 

氧狀態)，蛋白質過多被用來作為碳元素的來源作分解時，還有就是腐敗菌(害

 

菌)過多時，這些都容易使發酵和腐敗同時發生。所以我們發酵木屑或土的時

 

候，顆粒不要太細怕含水過多，造成底部空氣不流通，容易腐敗發臭，顆粒太

 

粗又怕容易脫水乾燥 。還有最好幾天就翻一次木屑或土，容器的蓋子不要完

 

全密閉，只要不容易讓水分蒸發就可以了，而不是要完全不透氣。 還有就是

 

添加物的比例不要太高，以前人的經驗都在5-10%左右。還記得作太空包最經

 

濟的比例是12%嗎?為什麼太空包可以加到20幾%高的比例，那是因為在太空包

 

或菌瓶內只有單一菌種，換成我們所發酵的土或木屑，其中的菌可就太複雜

 

了，以一克的泥土就含有上億以上的細菌來想一想，就知道裡面是龍蛇雜處!

 

所以太高比例的添加物，會促進很多我們不想要的菌種大量增生，以及久放後

 

容易造成腐敗或者過度分解，被大量增殖的微生物所利用，反而降低養分，就

 

是我們說土壤化的速度加快了。 至於木屑和腐植土和土壤的變化，可以說是

 

菌的作用結果，也是大自然很重要生生不息的循環。而鍬幼與兜幼也好像牛羊

 

和豬犬等，由於食性的不同，所以吃的一個是木屑，一個是吃腐植土，而究其

 

原因，就是體內消化系統分泌的酵素不同，共生的微生物也不同，造成能吃的

 

食物也不同。但即使是鍬形蟲的幼蟲，不同種類所能吃的食物也不同，也是同

 

樣原因。

 

4.營養素的取得:

 

除了纖維素和半纖維素可以藉由共生菌幫忙分解外，其他的營養素的取得或吸

 

收也和其他動物一樣，有些益菌會幫助消化吸收或者製造，所以我認為加入一

 

些促進消化的益菌，不僅在人類，或者在飼養的家禽家畜，甚至小至鍬幼都是

 

正面的幫助。這也是添加劑之一。

 

------接下來要說到發酵以及發酵所加的東西，各種添加劑的種類，內容。

 

 

鍬形蟲幼蟲食性大解密11

 

1. 發酵

 

(1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學變化，將有機物轉變

 

為對人的生活有益之物質之生成現象，稱發酵。腐敗也是由微生物的活動引

 

起，發酵和腐敗再本質上並無差異，但是腐敗產生惡臭，食品的品質或價值

 

降低，有時產生有害物質。因為微生物也能合成有用物質，因此把微生物的

 

生合成也包括於發酵內。之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等

 

多樣產品就是這樣子。還有其實發酵基本作用原理還是靠酵素，所以發酵和

 

酵素是密不可分。

 

(2)發酵依氧氣攝取方式，分為氧化發酵和分解發酵;氧化發酵是攝取氧氣將

 

糖完全分解為二氧化碳和水，不過實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全

 

被分解，以合使用所需。像醋酸發酵，反-丁烯二酸發酵，檸檬酸發酵，草酸

 

發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵，稱為分解發酵。因為在發酵過

 

程 ，無氧氣參與，醛類成為氫的收受體。例如酒精發酵，乳酸發酵，丁酸發

 

酵 ，丙酸發酵，果膠發酵等都屬於分解發酵。

 

2. 發酵的研究歷史

 

發酵的研究歷史中，要提到巴斯德的研究證 明，證明兩點：一是物體的腐敗

 

和發酵，是微生物的作用引起，另一是微生物非由自然發生，彼等之來源，亦

 

如各種高等生物，需生種子，而後可以繁殖。另外特勞培式以酵素為根基，發

 

表酵素學說;指出酵素有兩種：一種為有生機者，一種為無生機者。前者為發

 

酵微生物，後者為酵素。後來哈頓和楊 格兩人還發現輔酵素。之所於要提這

 

些，在於我們所用幼蟲的土或木屑，不 管是發酵與否，或者是腐敗或效期問

 

題還有營養都真的和微生物脫不了關係 。而添加物中除了麵粉等五榖雜糧

 

外，還有菌(像菌瓶)或酵素(像糖分解酵素 等)可加入，當然還有別的，後續

 

再提。

 

3. 酵素作用

 

或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多多不同的對象和

 

產物，但可以說發酵是一種化學變化。即使說發酵微生物能發酵東西，其實

 

也還是靠酵素作用。比如說醋酸發酵就是依醋酸菌的作用，將酒精化為醋酸

 

的發酵稱為醋酸發酵。至於發酵微生物最出名的就是酵母，通常比細菌大，

 

比黴菌小。酵母的成分大部分為含氮化合物，如蛋白質等，此外還有肝液

 

素，膠質，粘液質，脂肪，松香類物質，纖維及少許 無機物質等。酵母含有

 

豐富的維生素B群，及葉酸，對胺基苯酸，還有麥角醇 (菌瓶的真菌也含有豐

 

富的麥角醇，可被繼續製造為維生素D)，維生素D。所以姑且先不論酵母能為

 

木屑帶來什麼發酵作用，至少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母，

 

答案是肯定的，如果是食用酵母粉，可以增加營養，而活酵母粉除了可以生生

 

不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理一樣)，酵母也有

 

很多酵素可以發酵。不過先說看法：因酵母不含纖維素酵素，所以對於發酵木

 

屑無直接幫助，還是要靠其他像細菌真菌之類作主體。不過酵母少量添加還是

 

有助於營養價值的提升。

 

酵母中重要酵素分兩大類：一是加水分解酵素(Hydrolase)，可將碳水化合物

 

，蛋白質，及其他酯類等，添加水分而分解生成各種簡單物質。算是低層次

 

的幫助消化。另一種是析能酵素(Desmolase)，與細胞呼吸，代謝作用有關。

 

這種對人類也頗有貢獻，比如啤酒，麵包都是這種酵素作用來的。所以酵母

 

有很多種，有實用上的分類，和學術上的分類，還有依用途的分類。比如麵

 

包。醬油，麥酒，葡萄酒，紹興酒，酒精，啤酒等。還有也可以分食用酵母，

 

飼用酵母，培用酵母，藥用酵母，脂用酵母，酒用酵母。

 

基本上我們養鍬用的只需要一般食用酵母即可，而藥用酵母是用來製造維生

 

素B，也是可用，但要考慮成本!飼用酵母也可，脂用則不需要，因有其他途

 

徑可以取得合成脂肪來源。結論是食用酵母可以提供蛋白質和維生素的豐富來

 

源，而且可算是優質的來源。

 

4. 發酵菌與酵素的種類

 

發酵菌族群除了酵母之外，還有黴菌及 細菌，不管是哪一種都是和酵素有

 

關，所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭 質良先生之發酵學一書，正中書局

 

出版)：(舉其重要或熟知者，再從其中一 些加以說明，

 

(1)加水分解酵素：

 

(a)醣分解酵素：(產物為葡萄糖或麥芽糖等)

 

(I)多醣分解酵素：如澱粉酵素，纖維素酵素，細胞溶解酵素。

 

(II)三醣體分解酵素：如棉子糖酵素。

 

(III)雙醣體分解酵素：如麥芽糖酵素，轉化酵素，乳糖酵素等。

 

(IV)配醣物分解酵素：如氫醣酵素等。

 

(b)脂肪分解酵素：

 

(I)解脂酵素：如自解脂酵素，胰液解脂酵素，植物解脂酵素。

 

(產物為有機酸和甘油，而有機酸是很多能量代謝或合成或氧化還原之)

 

(II)葉綠素酵素。

 

(c)蛋白水解酵素：

 

(I)蛋白分解酵素：胃液素，胰液素，腸液素，鳳梨酵素，木瓜酵素，食肉植

 

物酵素，菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋白質或氨基酸等)。

 

補充說明：其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要，其含量以絲狀黴菌中最多，

 

酵母及各種細菌如馬鈴薯，枯草菌等均含有之，能分解蛋白質而生成各種氨基

 

酸，因此發酵木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來，非酵母)可

 

以分解大量纖維素成為糖類的來源之外，也提供蛋白質及氨基酸的來源。

 

(II)凝固酵素：凝乳酵素等。