在说蚝油之前，我们先来说说生蚝。想必生蚝的美誉是家喻户晓的。大家都知道生蚝的含锌量在所有食物中位列第一。锌是我们人体的必需微量元素之一，对我们人体的健康起着非常重要的作用（见下表）。

可是，由于地域和消费能力等因素的影响，大多数家庭并不能经常吃到生蚝。所以，大家就觉得吃蚝油也是一种不错的选择。蚝油肯定是从生蚝中提取出来的。可事实果真如此吗？

大家记得我讲过的《小标签 大学问》这堂课吗？如果你想知道加工食品的真相，就看看它的配料表吧！

配料表：水、白砂糖、蚝汁（蚝、水、食用盐）、食用盐、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、焦糖色）。

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我国对食品的配料表有2个规定：1、食品生产企业必须在配料表中如实标注生产这种食品所用到的每种原料（包括食品添加剂）；2、含量在2%以上的主要原料必须按照含量从高到低来排列。

可以看出：蚝油中最多的成分是水，其次是白砂糖，再次才是蚝汁。并且在摄入蚝汁的同时，我们同时摄入了白砂糖和食用盐。而这两种调味料在我们的日常饮食中已经远远超标。食品添加剂虽然对人体安全无毒，但是对人体也没什么好处。并且如果长期大量摄入，对我们的身体（尤其是儿童）会造成非常不利的影响。

所以，蚝油只是一种普通的调味料。通过吃蚝油来补锌是不靠谱的。

                                                ——国家二级公共营养师  黄文丹