传统粤菜是老广最熟悉的味道，带有历史文化的厚重感，也带有浓浓的亲情和回忆。随着时代的变迁，新派粤菜逐渐崭露头角，它以新奇搭配、独特口味令人印象深刻，并在传统粤菜的基础上，撷取东西南北烹饪技艺之众长，采用丰富食材及调料创制而成。

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如果说传统粤菜注重本味，力求食材的原汁原味，那新派粤菜则糅合了南北风味、中西风格和唯美观感于一身，讲究新奇独特、令人耳目一新，食之赞叹。与此同时，新派粤菜在器皿和摆盘上不拘一格，推陈出新，富于新意。

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在第二届岭南粤菜发布会上，大人发现广州老字号餐饮推陈出新，20道新派粤菜均在传统粤菜基础上进行改良与创新，力求更完美地传递出粤菜的精气神，既有创意有令人眼前一亮。

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这20款粤菜新品包括栗子霸王鹅、捞起烧鹅颈、水牛奶萝卜糕、鱼米之香、姜醋霸王鸭、腊肉煎酿金蚝、红酒皮蛋黑叉烧，均来自广州、佛山、中山、汕头、清远等广东餐饮企业，所用食材多用鸡、鸭、鹅、猪肉、鸡蛋、鲩鱼、黄豆等。

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【栗子霸王鹅】

马岗鹅拆骨取肉，塞入板栗、松茸菌、鲜菇菌、姬松茸等食材，裹用荷叶焗制入味，鹅肉的肥油被板栗和菇菌吸收，令其肉嫩味鲜，霸气十足。（耀华集团出品）

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【捞起烧鹅颈】

鸭脖子吃得多，鹅颈肉倒是头一回，这是鹅身体活动量最大的部位，即我们常说的“活肉”。一改传烧鹅统的进食方式，将烧鹅颈肉粗料精致，撕成条，配以洋葱等捞着吃，别有一番滋味。（恒益大酒楼）

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【姜醋霸王鸭】

选用瘦身嫩鸭加入姜醋焖制而成，令这道传统经典的粤菜焕发新意，吃起来创意十足。（广州酒家·天极品）

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【金丝羊咕噜】

以拔丝手法来烹制羊肉，用传统粤菜“咕噜”方式调味，酸甜口味烘托出羊肉的鲜香。（新兴家喻酒家）

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【龙须球】

鲮鱼、鲫鱼、和顺鱼虽然刺多却肉质鲜甜，鲮鱼够鱼味，鲫鱼够清甜，和顺鱼够丰腴。传统顺德鲮鱼只用一种鱼，还要加入腊味等多种辅料。龙须球是用三种鱼肉制成，以突出鱼肉的鲜味和多层次的口感。（龙的酒楼）

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【香茅鱼露炒脆肉鲩】

对中山脆肉鲩的认知是打边炉，大厨颠覆传统烹饪方法，以香茅、鱼露为调料炒脆肉鲩，鱼条爽脆多汁，鲜香入味，让人一吃惊艳。（海港城）

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【鱼米之香】

这道菜跟大人做过的孔雀鱼很像，选用个头大、肉质鲜甜的和顺鱼，切连刀后裹上猪网油炸至金黄色，淋上酸甜酱汁。据说酱汁是用发酵过的粟米粉调成，天然的酸味入口柔和，为此菜带来微酸的口味。（好运餐厅）

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【白汁熬鱼】

选用2年以上瘦身3个月的鲩鱼，采用传统顺德公焖法，去繁化简仅用油、盐、姜调味，以慢火熬制1小时左右，直至鱼汤呈奶白色且香气四溢，烹出鱼的鲜美爽滑和原汁原味。（太艮堡毋米粥）

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【腊肉煎酿金蚝】

台山蚝个大饱满，浸发后剖开，酿入自制腊肉煎得金黄、鲜香扑鼻。生蚝的鲜美与腊肉的咸香，肥瘦适中，堪称绝配。（半岛豪苑）

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【红酒皮蛋黑叉烧】

红酒与皮蛋看似风马牛不相及，在粤菜高手创意下，将皮蛋调成酱汁和猪肉烤成“黑叉烧”。黑叉烧黑里透红，风味独特，足见大厨的巧思妙想。（炳胜品味集团）

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【火炙豐穌腊肠】

农家晒制的粤北土猪腊肠，最为红润咸香，切成薄片用洋酒浸泡，用喷枪烤炙，待腊肠出油、香气四溢便可。就着拌有糖粉的炸香葱来吃，怎一个“香”字了得？（惠食佳）       

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【腊肉粟米炒土鸡蛋】

炒土鸡蛋是一道家常菜，却最讲究调味和火候，加入腊肉、粟米份量适中，多一分抢味少一分淡口，只见大厨在弹指一挥间挥勺炒蛋起锅，嫩口鸡蛋与腊味搭配刚刚好。（胜记酒家）

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【金瓜黄埔炒蛋】

黄埔炒蛋是经典粤菜，对火候的要求甚高。以金瓜(南瓜)代替鸡蛋，呈现出别样滋味和口感，对传统烹饪理解的越深透，创新才会更加游刃有余。（黄埔华苑）  

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【乳香粉尘金瓜】

用南乳、腐乳、薄荷调味蒸制的南瓜，色泽红润、咸香腐乳味，又不失粉糯略甜之味。（御信客家王）

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【水牛奶萝卜糕】

借鉴传统萝卜糕做法，用顺德水牛奶代替米浆，加入萝卜、腊味蒸制而成。萝卜糕带有奶香味、加上香口腊味和清甜萝卜，赋予萝卜糕多层次的口感，彰显顺德厨子的非凡创意！（百丈园）

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【醉红颜】

元宝似的元吞炸得金黄酥脆，一个是韩国泡菜虾仁馅，一个是红酒苹果春蛋，摆盘精致讲究，菜如其名适合女子小口品尝。一张春卷皮仿若画纸，将食材包裹其中，展现出非凡创意和匠人精神。（侨美集团）

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【桂花柚子皮】

柚子皮是粤菜中的常见食材，做法多种多样，以“宫保”手法烹制柚子皮，真可谓创意十足，给人焕然一新的口味。（白天鹅宾馆）

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【百香豆腐】

百香果酸中带甜，有一种独特甜香味，与山水豆腐同烹清新可口。豆腐有很多种做法，但以百香果的果肉与果汁（加入鸡蓉与胡椒）烩山水豆腐，呈现颠覆传统的口感。（新客家）

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【四喜豆腐】

豆腐做法百变，多用黄豆、黑豆为主料，将红豆、绿豆磨成豆浆做心形的千层豆腐，可谓匠心独具。四喜豆腐健康嫩滑，内涵丰富，有别于传统的豆腐菜。（花园粥城）

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【老菜脯双鲜粥】

潮汕人早餐喜吃粥，老菜脯和饶平深山香米慢火熬粥，加入南澳东星斑、莱芜明虾，让粥底鲜美香滑。（成兴渔舫）

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