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端午粽飘香，自制红烧肉粽子
(2015-06-22 21:13:31)
标签：
杂谈 |
今年端午特别忙，大人刚旅游回来，特别想吃红烧肉粽子，便宅在家里忙着包粽子，泡糯米洗粽叶炒红烧肉煮粽子…足足忙活了一整天。
http://ww1/large/a7ea8cdagw1etd6bx8rt9j20go0b4aby.jpg 红烧肉是我的拿手菜，用来包粽子杠杠的好吃，选择肥瘦相间的五花肉，炒融冰糖上糖色，加入香菇或咸蛋黄做馅料，用糯米爆出两种口味的粽子，一种是咸蛋黄红烧肉粽，另一种是香菇红烧肉粽。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6c3r977j20b40gojtl.jpg 身为潮汕人，对潮汕咸甜粽缺乏情感，却对广式粽子情有独钟，没有肥猪肉、咸蛋黄的粽子，感觉味如嚼蜡、心神不安。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6c8klxtj20go0b40vh.jpg 嘉兴粽子糯米酱油味浓，容易盖过馅料风味；北方甜粽吃多易腻，对红枣馅不太感冒；枧水粽蘸糖吃，是小孩子的最爱，大人却敬而远之。
材料1：五花肉300克，冰糖3粒，姜2片，八角1粒，桂皮1小块，月桂叶2片，生抽2汤匙，盐少量，油适量，清水1杯
材料2：糯米500克，红豆50克，去壳绿豆50克，咸蛋黄12只，米酒1小杯，粽叶2扎，草绳2小捆，盐适量
1.洗净糯米和红豆，放入清水中浸泡一夜，捞起沥干水，加入适量盐调味。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6d8h8k5j20b408cmz8.jpg 2.去壳绿豆浸泡一夜，粽叶和草绳用开水煮软，捞起粽叶抹干水分待用。
http://ww3/large/a7ea8cdagw1etd6dbufpgj208c0b4jsv.jpg 3.敲开咸蛋去壳，取出咸蛋黄用米酒泡10分钟去腥，捞起沥干备用。
http://ww2/large/a7ea8cdagw1etd6dg7xmwj20b408cq46.jpg 4.五花肉洗净切小块，以小火用少许油煮融冰糖，待冰糖成淡黄色，倒入五花肉开大火煸炒上色。加入姜片、八角、桂皮、月桂叶、生抽和盐调味，倒入1杯清水加盖大火煮沸，改小火煮10分钟入味。
http://ww3/large/a7ea8cdagw1etd6djwbimj20b408cabr.jpg 5.准备好包粽子的材料后，开始着手包粽子啦！先重温一下包粽子的手法，要尽量将粽子扎紧，否则粽子在水煮过程中容易漏米哦~
http://ww1/large/a7ea8cdagw1etd6dnaw9aj20dm08074z.jpg 6.开始包粽子咯！先将两张粽叶折叠成漏斗状，依次放入糯米红豆和去壳绿豆(适量即可)。
http://ww1/large/a7ea8cdagw1etd6dra1boj208c0b4abs.jpg 7.把糯米红豆绿豆轻轻压紧，放入五花肉和咸蛋黄做馅料。
http://ww1/large/a7ea8cdagw1etd6dzzvhtj20b4087q4i.jpg 8.加上少许去壳绿豆，盖上一层糯米红豆轻轻压紧。
http://ww3/large/a7ea8cdagw1etd6e53o5zj20b408c75k.jpg 9.将两边粽叶向中间折叠，盖上长粽叶后，用草绳将粽子绑紧。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6eb3f0ij20b408cq42.jpg 10.剪去多余的粽叶和草绳，一只精致可爱的粽子就包扎好啦！
http://ww1/large/a7ea8cdagw1etd6efe5a2j20b408c0u7.jpg 11.将粽子整齐地码进压力锅中，注入清水以没过粽子为宜(水不能超警戒线)，按下“蹄筋”键煮至压力锅发出鸣声(约30分钟)，再焖20分钟等压力阀门掉下，就可以开盖了。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6ekfqazj20b408cmz2.jpg 12.为了让粽子更入味，确保五花肉入口即化，建议取出粽子后，放进深口锅里加入煮粽子的水，开大火煮沸改小火焖煮30分钟。
材料1：五花肉300克，干香菇10朵，冰糖3粒酱油2汤匙，盐少量，油适量，清水1杯
香料：姜2片，八角1粒，桂皮1小块，月桂叶2片，
材料2：糯米500克，花生米50克，粽叶2扎，草绳2小捆，盐适量
1.洗净糯米和花生米用水浸泡一夜，捞起加盐调味；香菇用清水泡发，切成小块；粽叶和草绳用开水煮软，捞起粽叶抹干水待用。
http://ww3/large/a7ea8cdagw1etd6ew7xw4j208c0b40u8.jpg 2.五花肉洗净切小块，用油炒融冰糖，倒入五花肉炒糖色，加入香料、生抽、香菇和盐调味，倒入清水煮沸改小火煮10分钟。
http://ww3/large/a7ea8cdagw1etd6ezfam2j20b408c75w.jpg 3.将两张粽叶折叠成漏斗状，放入糯米和花生米(适量即可)。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6f3rvpxj20b408cta3.jpg 4.放入五花肉和香菇做馅料，轻轻往下压紧馅料和糯米。
http://ww2/large/a7ea8cdagw1etd6f8nbatj208c0b4dh2.jpg 5.盖上一层糯米花生压紧后，将粽子裹紧包扎结实，剪去多余的粽叶和草绳。
http://ww4/large/a7ea8cdagw1etd6fdafi6j20b408cdgu.jpg 6.将粽子整齐地码进压力锅中，注入清水以没过粽子为宜(水不能超警戒线)，按下“蹄筋”键煮至压力锅发出鸣声(约30分钟)，再焖20分钟等压力阀门掉下，就可以开盖了。
http://ww3/large/a7ea8cdagw1etd6fgoiafj20b40aywgh.jpg 7.为了让粽子更入味，确保五花肉入口即化，建议取出粽子后，放进深口锅里加入煮粽子的水，开大火煮沸改小火焖煮30分钟。
http://ww1/large/a7ea8cdagw1etd6fknripj20b408c0u5.jpg 8.粽子煮好后就可以吃了，剩下的粽子摊凉后放冰箱冷冻，想要吃就拿出来，放进锅里清蒸15分钟即可。(以上粽子份量大概能包12只粽子）
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