加载中…百变咸蛋黄：金沙杏鲍菇
(2014-11-08 22:20:17)
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美食杏鲍菇咸鸭蛋菜谱 |
一向认为，咸蛋黄是百变星君，它能高端大气上档次，跟螃蟹相濡以沫，能低调简约有内涵，跟玉米、菌类相亲相爱，亦能草根朴素接地气，用熟咸蛋送白粥吃，化身为早餐主角。
杏鲍菇以类似鲍鱼的脆嫩口感和杏仁清香而闻名，但在大人眼里却它缺乏个性，口味寡淡，要用浓油赤酱来调味，才能有滋有味。所幸咸蛋黄能为杏鲍菇赋予灵魂，只需将咸蛋黄蒸熟捣泥，下油锅炒香后，就能裹在杏鲍菇上令其华丽转身，成菜保持杏鲍菇爽脆的口感，又带来咸香粉糯的全新口味。
材料：生咸鸭蛋(4只)、杏鲍菇(300克)、葱(1根)
调料：油(3汤匙)、生抽(1/2汤匙)、椒盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
做法：
7.加入1汤匙椒盐和1/2汤匙生抽调味，洒上葱花，即可上碟。
厨神贴士：
1.不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2.生咸蛋黄清蒸前要加点料酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。
3.杏鲍菇要先飞一下水，再下锅与咸蛋黄末同炒，以便吃起来更为爽脆，并去除杂质和异味。
4.咸蛋黄爆炒时不可加水，倒入杏鲍菇后不断干炒，让咸蛋黄均匀地裹在杏鲍菇上，这样才会有沙沙的口感。
5.生咸蛋黄需要隔水清蒸至熟，不可以用微波炉加热，否则咸蛋黄会爆碎开来，弄脏微波炉。
6.杏鲍菇富含膳食纤维，可提高免疫功能、抗癌、降血脂、降低胆固醇、防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜。
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