■学生营养餐

　　油炸食品每周不超3次

　　《青岛市中小学生营养餐管理规范》是青岛第一个针对学生营养餐的专门规范，规范按中小学生不同年龄段午餐分为四类：A类适宜于6岁~8岁；B类适宜于9岁~11岁；C类适宜于12岁~15岁；D类适宜于16岁~18岁，即小学低年级为A类，小学高年级为B类，初中为C类，高中为D类。规范中对于不同类别营养餐所应包含的营养素含量有明确规定，涉及蛋白质、动物及大豆蛋白、脂肪、钙、铁、锌、维生素B等，早餐、午餐都有不同要求。

　　炸串等不得作为荤菜

　　午餐能不能吃饱是所有家长都关注的，有关学生餐花样单一、油炸类食品过多等抱怨屡见不鲜，今后这种情况也许会得到改善。记者注意到，规范对学生营养餐的主食和荤素菜都有明确要求：主食应多样化，米、面（玉米）及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%.烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过三次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。

　　温度不得低于40℃

　　尽管我市鼓励有条件的学校自办学生食堂，但部分学校特别是处于老城区的学校受校园面积限制，无法建设学生食堂，只能采用校外企业配餐的方式提供学生午餐。规范特别注明，应实行公开招标的方式订购学生营养餐，订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。

　　另外，规范规定，运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配送车辆及用具应专用并保持清洁卫生，达到符合要求的保藏温度。服务半径运输时间应不超过45分钟。配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时，学生食用温度应不低于40℃。

　　据介绍，不少学生反映，配餐公司送餐时间太早，等营养餐发到学生手中的时候就已经凉了。

　　食堂要进行6项检测

　　为确保学生营养餐的安全，规范中规定，学校食堂应设立简易实验室，配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备。具备对食品原料、消毒液浓度快检及食品安全关键控制点食品加工过程温度控制的能力。

　　学校食堂还应进行以下6项检测：对营养餐进行感官检测；测定蔬菜农药残留、畜肉瘦肉精等；对亚硝酸盐等进行快速检测；对化学消毒剂浓度测试；对食品冷藏设施监控温度；对食品加工出锅及销售温度进行监控。

　　营养餐配送单位检验项目比学校食堂更多，包括分餐工具、容器清洁度测定；大肠菌群测定；定期对紫外线消毒灯强度测定；对盒饭分装间工具、容器及餐具及熟食工具容器进行大肠菌群测定等。

　　教育行政主管部门应配合有关部门做好食品安全监管检查、营养素指标抽检、学生营养健康状况监测评估、市场价格监测（预警）和监督等工作。食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施抽检。营养餐配送中心宜每学期到有资质第三方检测机构送检成品做营养指标及相关食品安全指标的检验。

　　这些食品不得提供

　　规范规定，学校食堂及供餐单位不得提供以下食品：凉菜和改刀熟食；河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；法律法规禁止生产经营的食品及食品添加剂。