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    “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”提起美鱼，不禁让人想起唐代诗人张志和的一句词来。随着春暖花开，各类海鲜鱼类也积攒了一冬的营养，是最为肥美的时候。我们来提前来热热身，聊一聊吃海鲜里的科学。

首先，我们来给平日喜爱的海味归一归类，吃个明白：

海产品有哪几类？你常吃的海味都属于哪个家门的？

海产品共分三大类：海鱼、甲壳类和软体类。

1）海鱼的种类非常丰富，常见的有黄花鱼、刀鱼、鲅鱼、鲈鱼、沙丁鱼、鲐鲅鱼、舌头鱼（又叫龙利鱼），加吉鱼、牙片鱼，还有一些进口鱼种，如鳕鱼、红鱼、银鲳鱼、三文鱼、金枪鱼等。

2）甲壳类有分为贝类：有青岛当地的杂色蛤蜊，文蛤、海蛎子、海虹、蛏子、海蜁、扇贝（又叫虾贻贝）、海螺、鲍鱼，此外，还有南方有名的西施舌，带子等；虾类：立虾、虾蛄（琵琶虾，南方叫濑尿虾）、对虾、雪虾、北极甜虾、龙虾等；壳类有蟹子、龟等；

3）软体类有乌贼（八带），章鱼等。

现在你明白你的“舌尖最爱”都属于哪个门户的了吧？ 我们的口号，好好学习，做个正宗的吃货！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7415ZH00SIGG.gif

接下来我们来聊聊海鲜有哪些营养特点？和其它肉类相比的优势？

我们今天以鱼类为代表。

a、鱼类的营养和特点：

1）    鱼类蛋白质非常丰富（平均为18%），且氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。此外还含有较多含氮化合物如嘌呤等，所以煨出的汤汁味道非常鲜美。

2）  鱼属低脂肪肉类（平均5%）。且鱼类的脂肪主要在皮下和内脏周围，多为长链不饱和脂肪酸（益脂健脑健眼）组成，高达60%，多为欧米伽-3系列，富含DHA和EPA，对大脑和视神经非常有好处。这一点是其它天然食物脂肪所不能比的——所以我们正在育宝宝的准妈妈；以及光荣转正的妈妈们；正处于生长发育旺盛的青少年朋友；以及用脑、用眼较多的朋友注意了——多吃鱼！鱼油不要丢弃！这才是整条鱼体里的精华，吃鱼之所以聪明亮眼睛壮骨，都是因为鱼油的功劳！

 3） 鱼肉属低能量肉食（均1.5%）。所以吃鱼不易发胖，但鱼不能当饭吃。

 4）  富含维生素。鱼肉中含有维生素A、D、B2和烟酸等，鱼油和鱼肝油是A和D的重要来源，而且有一定量的维生素E。我们来看看它们各自的功能： A，防治夜盲症；A、D对骨骼的发育有益，防治骨质疏松症；维生素E能起到美容抗衰老的作用—— 想要永葆亮丽容颜的MM们要注意了哦——不要把鱼油丢掉的第二个理由）。

5）    矿物质含量丰富。鱼中硒和锌的含量非常丰富，此外钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多。碘的含量要远高于淡水鱼。海鱼和淡水鱼是有区别的啊）。来聚焦一下啊，锌和碘、铁都是跟智力发育密切相关的，在鱼中的含量都是相当可观的，所以，年轻的妈妈们要注意了啊，多给你的孩子吃些海鱼是很有好处的。另外，锌对男士有着重要的涵养功能，多吃有益。硒有抗氧化的作用，对防治肿瘤等有好处。

现在问问你自己，平日的鱼，你吃对了吗？

b、和其它肉类相比，海产类有哪些优势？

在前述基础上加一点，就是和其它肉类（禽畜类）相比，鱼肉的纤维更短，所以更容易消化吸收，适合我们的老人、孩子，以及胃肠道消化功能比较弱的朋友。

下面我们来看第3个问题：怎样选购海鲜？加工、吃海鲜要注意哪些问题？

a、 选购海鲜都看什么？

1）体表有光泽，鳞片完整，不易脱落；腮呈鲜红或紫红，无异臭或稍有腥臭，腮丝清晰；眼球饱满突出，角膜透明；肌肉坚实有弹性；粘膜成鲜红色。

2）不要买死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、小蟹，及各种贝类。

3）青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼等注意一定要新鲜。

4）含有自然毒素的水产品，如鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必除去肝脏，鳇鱼除去肝卵，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。

b、 怎样烹饪海鲜更营养？

1）海鲜足够新鲜的前提下，尽量采用清蒸、清炖等方式，原汁原味，而且能最大限度地保留营养成分；其次，采用红烧、红焖等方式。不建议经常使用煎、炸的方式。一是会破坏营养成分，再就是油炸会带入较高的能量。吃多了容易发胖。

3）海鲜中容易有种叫做副溶血性弧菌的细菌，所以一般要 100℃加热30分钟，可杀灭该菌；另外烹调时加醋，不仅提味，也可起到一定的杀灭作用。

4）加工过程中要生熟分开，烹调后若没吃完，10℃以下储藏。

c、这里我们来说说吃海鲜的几个误区：

1）吃鱼只喝汤，不吃肉——不行，蛋白质大都在鱼肉里，你没有吃到。另外痛风的朋友不要喝鱼汤。

2）减肥中，把肉吃掉，把鱼油多的地方留下——你把好东西漏了。别的油脂少吃些，鱼油不要减掉。

说到这，现在问一下自己，平日的鱼，你吃对了吗？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6696EN00SIGG.gif

有没有精华从你的餐盘每每失之交臂？这就是科学饮食与随性饮食的差异。

在这，作为一名营养师，我要提醒朋友们几句：我们品尝美味的同时，要针对自己的需求来科学摄食。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6778EN00SIGG.gif我们对美食的要求不能仅仅停留在对色、香、味的追求甚至充饥上，而是应该再提高一个档次，了解食物的营养价值，精华所在，科学地吃；同时也要了解我们自身的健康情况和营养需求，有的放矢，让美食能为我们的健康服务。否则，营养健康的机会就摆在你面前，你也会视而不见。同样是一日三餐，为什么有些人吃出精神健康，有些人吃出慢性病？这就是营养科学给我们上的严酷的一课。无知，在健康的道路上会处处碰壁。

我们要通过学习营养，修炼出一双慧眼，更好地了解饮食科学，了解自身需求。营养，今天就从吃鱼学起。边吃边学，边学边吃。吃出健康，吃出快乐！ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif