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在生活中常常能听到有人自豪或无奈的说：我不吃或不敢吃鸡蛋。患有高血脂症的人还有中老年人更是谈蛋黄色变。今天我们就来聊聊这鸡蛋的事儿。

一.鸡蛋的组成成分和营养价值：

蛋壳：是补钙的良好来源，并且可以消食。做法：将鸡蛋壳焙干研成粉末，冲服。

蛋清：蛋清是一种胶体蛋白质水溶液，又叫卵蛋白，它不含肌肉纤维，易被人体吸收消化。

蛋黄：蛋黄除含丰富蛋白质外，还含有一些特殊蛋白，如卵黄蛋白、磷蛋白和高度乳化的脂肪。矿物质除磷外，还含有钙、铁、硫和一些微量元素。富含维生素，包括A、D、E、H、B1、B2和烟酸等，最重要的是还含有胆固醇。

鸡蛋中的蛋白质不但含有人体必需的各种氨基酸，而且氨基酸的组成模式与组成人体蛋白质的模式十分接近。一般认为几乎能被人体完全消化吸收利用，为天然食品中最理想的优质蛋白。

二.关于鸡蛋的一些问题：

1.成长中的幼儿、青少年为什么要每天保证一个鸡蛋？

2.老人和高血脂症患者能否吃蛋黄？

1.成长中的幼儿、青少年为什么要每天保证一个鸡蛋？

答：国外学者认为，人脑的学习能力和记忆能力与乙酰胆碱有关，乙酰胆碱能兴奋大脑，使大脑维持醒觉状态并具有一定的反应性，可促使条件反射的巩固，从而改善人们的记忆。而乙酰胆碱的生成必须依靠胆碱的转化。含有胆碱的食物有很多，如：鱼、肉、大豆、肝脏和蛋黄，而蛋黄是其主要来源。所以青少年要想学习好记忆好，每天一个鸡蛋少不了。

2.老人和高血脂症患者能否吃蛋黄？

高血脂之和老人不敢吃鸡蛋，主要是担心蛋黄中胆固醇的问题。这一提起胆固醇，人们马上会联想到高血脂症和动脉粥样硬化、心脑血管疾病、心脏病.今天我们就来重新认识一下“胆固醇”。

胆固醇是人体必需的材料，它广泛的分布于大脑、肝脏、脊髓、皮肤、肌肉和血液之中。

a.胆固醇有着十分重要的生理功能：

.它参与胆汁酸（可乳化脂肪）、类固醇激素和维生素D的合成和代谢。

.它与磷脂和蛋白结合，镶嵌于细胞表面和内部，成为细胞膜、核膜和线粒体膜的重要组成部分。

.它还是神经髓鞘的组成部分。

b.胆固醇的生成和血胆固醇的来源

我们常说的“胆固醇过高会引起高血脂症和动脉粥样硬化、心脑血管疾病、心脏病等疾病”中的“胆固醇”其实是指的“血胆固醇过高”。而专家研究发现，人体肝脏每天产生的胆固醇要比我们每天从食物中摄取的胆固醇要多3-4倍。有的科学家曾做过这样的实验：某个人一周内不吃鸡蛋，另一个人在一周内吃20个鸡蛋，结果发现，两人的血胆固醇含量并无多大区别。由此可见，日常膳食中吃不吃鸡蛋，对体内胆固醇的含量以及对疾病的影响并无太大的联系。也就是说人体血胆固醇的主要来源是人体自身而不是食物，因此我们就不必惧怕吃鸡蛋。综上：请老年人放心大胆的吃鸡蛋吧！请高血脂症患者放心的食用蛋黄吧！让鸡蛋中所有的营养素包括胆固醇为你的健康做出贡献。