防腐剂，通常在工业中指的是罐内的，也就是in-can，就是说产品生产好了以后，没有使用之前的状态下，在储罐内需要防腐效果。防腐剂就是在罐内湿态下，主要是针对细菌，杀灭，抑制细菌生长的一种添加剂。 

     防腐剂的作用：能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂。而杀菌剂则是能破坏和杀灭微生物的物质。防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用，对芽胞则使其不能发育为繁 殖体而逐渐死亡。不同的防腐剂其作用机理不完全相同。如醇类能使病原微生物蛋白质变性；苯甲酸、尼泊金类能与病原微生物酶系统结合，影响和阻断其新陈代谢 过程；阳离子型表面活性剂类有降低表面张力作用，增加菌体细胞膜的通透性，使细胞膜破裂、溶解。

    可以从防霉剂与防腐剂两者不同的作用上来了解防霉剂：

    防霉剂，通常指的是涂料等产品在干膜状态下，也就是film，为防止霉菌生长需要防霉效果。防霉剂就是在干膜状态下，主要针对霉菌，杀灭，抑制霉菌生长的一种添加剂。

　 防霉剂的作用：消灭霉菌，阻止霉菌的生长。防霉剂能一致酵素系统，从而影响着霉菌的新陈代谢，最终导致死亡；再者就是通过抑制霉菌转氨酶体系，来防止霉 菌通过其他途径存活下来的可能性，从而促使霉菌灭亡。其主要就是加大促进磷酸氧化-还原体系的程度，让霉菌细胞的机能受到严重破坏，无法正常生长；并且还 严重的破坏了霉菌的能量释放系统，让他们对外界不会造成任何的伤害。

    常用的防霉剂

    脱氢乙酸(DHA)及其钠盐

　脱氢乙酸又称去水乙酸，其分子式为C8H804，相对分子质量为168．15，为白色或淡黄色针状结晶粉末，无臭，无味或略具有异味，难溶于水，溶于乙 醚、氯仿、甲醇、乙醇等，对热稳定。脱氢乙酸钠分子式为C8H704Na?H20，相对分子质量为208．14，白色结晶性粉末，无 臭或略带臭味，易溶于水和甘油。

　　脱氢乙酸在比较高的pH范围内仍有抗菌效果。脱氢乙酸主要对酵母菌和霉菌有较高的抗菌效果，较高剂量对某些细菌也有作用。饲料中建议添加量为 O．002％～0．15％。

    苯甲酸及苯甲酸钠

　苯甲酸及苯甲酸钠又名安息香酸及安息香酸钠，其相对分子质量分别为122．12和144．11。苯甲酸为白色片状或针状结晶或结晶性粉末，不溶于水。溶 于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜有收敛性。易溶于水，在空气中稳定，二者在体内参与代谢，不蓄 积、毒性低，是安全的防霉剂。

　　苯甲酸及其钠盐属酸性防霉剂，有效成分为苯甲酸。其作用效果与pH有很大关系，在低pH条件下，对微生物有广泛 的抑制作用，但对产酸菌作用弱。在 pH为5．5以上时，对很多霉菌没有抑制效果。其最适pH范围为2．5～4．0，适用于酸化食品和饲料。最大使用量按苯甲酸计应小于0．1％(1 g苯甲酸钠相当于0．847 g苯甲酸)。