彭玉麟与渣江米粉

    —— 彭万熙编写

（2022-4）

     彭玉麟是一位能征善战卓越的军事家，也是一位写梅画梅的书画艺术家，还是一位好客善饮的美食家。在衡阳有很多的湘菜都是以他的名字而命名。“玉麟头碗”、“玉麟腰花”，“彭玉麟鱼”等等。今天给大家分享彭玉麟与渣江米粉的故事。渣江米粉历史悠久。彭玉麟少年时期就非常喜欢吃，特别是一碗粉再加上一块豆腐乳，这是彭玉麟儿时最好的味道。之后，他在带领湘军水师时，还经常保持着这种饮食习惯，并要求湘军水师吃渣江米粉。因为湘军水师里有不少将士来自北方。他们吃不惯南方的小米饭。彭玉麟就同后勤的厨师们商量。把渣江米粉做成银丝一样细。他们选来纯粹的精米，先将米洗净后，放入大水缸中浸泡，热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状，磨好后将米浆压去水份，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工揉捏成米粉团，然后将制好的米粉放到蒸笼里蒸软后，入锅进行回煮，煮好后放入石臼捣成粗坯，冷却再捣，捣熟后装入木榨，榨出米粉。一共十八道工艺，做出来后的米粉光滑、匀称。再用豆豉水浸泡一个小时，味道会更加鲜美。通过这样加工制作，湘军水师们吃了既方便又易消化，味道别致口感好。1874年，彭玉麟上奏慈禧要辞官回乡养老，慈禧说：“你不能这么早就退休，长江巡阅史你得干下去啊”？这时彭玉麟想不出很好的理由，顺便回复慈禧说：古人云：“莼鲈之思”我是想念家乡渣江米粉了。这时慈禧也便答应了彭玉麟的这一小小要求，并叮嘱彭玉麟吃碗粉后便回来上任。真是：

渣江米粉味道浓，

光滑润喉呷上瘾。

纯香可口请细品，

      人生万事在其中。