什么是乳扇？

乳扇是滇西北各民族中吃的一种奶酪，以大理白族自治州为代表。白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进白族的三道茶中的第二道甜茶里饮用。

加工工艺：

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。【一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。】

3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

吃法：

法1：炭火烤着吃，这是最好吃的办法，烤软了以后撒点白糖更好吃。
法2：油煎，注意火候一定要小，不然一不小心就糊了
法3：生吃，可以蘸点白糖蜂蜜什么的一起吃。

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