刀头肉

刀头肉是春节用来祭祀的一种必备供品。春节是一年中最大的节日，人们忙忙碌碌三百六十五天就是为过一个吉祥如意的好年。

“过新年，穿新衣；戴花帽，放鞭炮。”小孩子年前就蹦蹦跳跳，翘首祈盼新年快快来到；大人们年前那几天都忙得不可开交：给一家老少添置新衣，购买走亲串友的礼物，采购款待亲朋的酒肉，还有三十、初一放的鞭炮，这其中还不忘割一块祭祖敬神的刀头肉。

刀头肉一般指把猪宰杀后开始出售的第一刀肉，也有叫做槽头肉的，不过，用来祭祖的刀头肉必须是牙猪（公猪）的肉。赶年集那几天，集镇上最快的就是刀头肉。人们大清早赶到集镇，就是为了赶紧到猪肉架子前，亲眼看着割一块正宗的刀头肉。刀头肉割回家，等到三十上午用清水煮熟（据说神仙都是吃素的，或者是原汁原味的，因此煮刀头肉不用放任何调料，连盐也不必放；也有称作白肉的），然后放凉，专用于晚上祭祀。

在家乡，年三十是最隆重的祭祀日子。这一天，除了下午当家人带着孩子到祖坟上祭祖外，晚上年夜饭之前举行的祭祀仪式是最庄重肃穆的。祭祀的大致过程是：当家人先把堂屋的大桌子或者条几收拾干净，然后把提前蒸好的十个枣卷馍（俗称“供香馍”）恭恭敬敬地摆在大桌子中间，再把煮熟的刀头肉放进一个干干净净的饭碗内，碗上放一双新筷子，由当家人端着小心翼翼地放在枣卷馍前面，还有一碗热气腾腾的年夜饭——饺子。这些祭品准备就绪后，在大桌子靠前的两个桌角上点燃两柱红色的蜡烛，蜡烛点燃后，当家人拿几张提前叠好的火纸在蜡烛上点着，然后放在大桌子前下方。接着，当家人要郑重地在堂屋中间叩拜三次，也有在叩拜过程中嘴里念念有词的。大概是许愿吧——希望祖上在新的一年里给一家人赐福，希望一家人健健康康，平平安安，希望来年心想事成，万事如意等等。当家人在堂屋内祭拜后，还要点几张火纸烧到堂屋门前两边的门墩下以及院子的正中央，点燃后，当家人又要在院子中央叩拜三次。这个过程大概是祭天祭地：祭天保佑人间来年风调雨顺，祭地祈愿来年五谷丰登。仪式结束后，当家人才在院外点燃鞭炮，孩子们这时候才能够欢天喜地撵着鞭炮的声音寻找掉落的哑炮。

而在当家人祭祀的整个过程中，一家人是不允许随便说话，更不允许乱跑乱动的。小孩子们大都屏住呼吸，目不转睛地观看当家人祭祀的每个细节，期间不允许指指点点，这也许是这个大祭的活动代代相传的最好传授方式吧。

放过鞭炮，一家人才开始吃丰盛的年夜饭，谈论一年的收获，憧憬来年的美好心愿。但是饭后绝不可动祭祀的供品，因为初一早上，当家人还要第一个起床，再一次庄重祭祖、祭天、祭地，一直到初一下午才可以把供品从大桌子上撤下来。这之后，刀头肉才能够回锅翻炒，用作款待亲朋的佳肴。

其实，刀头肉在平时是最不受欢迎的肉，因为这个地方连着猪头，人们嫌弃是血脖肉。但是，一句俗语却称其是最好的地方——“吃肉神仙，槽头臀尖。”意思是说猪的身上只有槽头、臀尖是最好吃的，这也许是家乡人选用槽头肉作为敬神上乘供品的来源吧。

当然，还有一些富足人家，年三十祭祀时用猪头别一条猪尾巴的，意思是代表用一头全猪在祭祖，因为有头有尾，以示对祭祀的重视。

时至今日，人们已经过上幸福美满的生活，但是，年三十祭祀的活动一直没有丢失。虽然供品有所变化——枣卷馍由苹果代替，而割刀头肉的习俗却还在延续着。2017.12.29.