说起西餐，大家应该并不陌生，但一提到意大利大餐，对于成都的吃喝玩乐一族应该熟悉它的人就不多了，但大家一说起意大利面又会皆大欢喜，由其是人见人爱的肉酱意大利面，对于比较时尚的成都人来说，偶尔吃一回也是非常享受的。

实际上，最正宗的意大利面对于中国饕餮们来说是肯定吃不习惯的，笔者在2008年有幸在成都银杏金阁酒楼接触了一位来自奥地利的大厨Richard，纯正的西式意大利面在汆烫的时候需要在水里面放上一勺盐和些许橄榄油，这是为了在面汤里面加上一点淡淡的底味，橄榄油的存在是为了在煮面的过程中不让面条之间彼此粘黏，西式意大利面是没有将面条完全煮透的，嚼开面条最中心的位置还能看到中间没有被煮透的部分，口感也是外软里硬，有时甚至还能听见嘴里嚼面传出咔咔咔的声音，对于熟悉了兰州拉面，川式牛肉面的中国食客来说，这半生不熟的口感着实不适合中国人食用。

据说在它的原产国意大利，每人每年大概能吃掉五十多斤面，在罗马市中心总统府附近，有一个意大利面博物馆，世界各地许多游客慕名而来，在博物馆内，成列了从18世纪流传至今的许多制面工具。

在大洋彼岸的美利坚，每年有个“大胃王”比赛，而意大利面作为保留项目参与其中，在一次比赛中，9名选手在8分钟内吃掉了近30斤面！！平均一人吃了3斤之多；在全球两百多个国家和地区中，意大利面早已成为世界的宠儿，人们甚至在地球之外也能闻到它的香味，在国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。

而我们不知道的是，最早的意大利面成型于公元13至14世纪，当初的罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最早的意大利面因为便于携带，价格也不高，所以非常受到穷人的青睐，但它的美味很快传到社会的各阶层，随即传到了热爱吃喝玩乐的皇室宫廷餐桌上，让任何人都无法抵挡。

但是，直到18世纪之前，意大利面的食用方法都是用手抓，面裹着汤汁在手上流淌显得极不卫生，也显得极不优雅，而揉和制作面团的时候也是纯手工制作，也不能保证绝对的饮食安全，巨大的面团也让厨师们难以操作，后来，一个爱卫生的那不勒斯国王花重金聘来能工巧匠，绞尽脑汁发明了揉面机与餐叉，这让西方饮食进入了文明时代，意大利面功不可没，随后历史上第一座面条加工厂成立，使在广场晒面的场景彻底成为历史。

作为意大利人民的传统美食，众多以制作意大利面为生的厨师长期以来，一直将制作面食的配方束之高阁不肯外传，甚至有些厨师将意大利面的秘密配方郑重写进了遗嘱，在现代舞剧或歌剧里，我们也常常看得到意大利面的身影，在近代的历史发展中，意大利面也充当了极为重要的角色，在各大战争中，意大利面甚至成为激励士兵士气的神器，当年拿破仑在波河大进军中也拿吃面来激励士气。

随着近年来，成都越来越开放，意大利面早已进入了成都吃喝玩乐一族的餐桌上，不管是情人聚餐还是商务宴请，我们都能看到它的影子，对于热爱生活的成都人来说，对外来新事物的接受能力是相当强的，这也就是为什么成都能够一跃成为我国西部的金融和商业文化中心了。

对于生活在这座城市的我们来说，美食时刻滋润着这片大地，对于习惯了这种优雅闲适生活的成都人来讲，接受另一种生活方式似乎变得不可能，但我们对美食的热爱就如同我们对这座城市与生俱来的敬仰一样，纯粹，自然。

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