加载中…江南——梅干菜
(2012-05-18 11:38:34)
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杂谈 |
鲁迅《风波》里写的蒸的乌黑的干菜很诱人。这种乌黑而诱人的干菜，在鲁迅老家绍兴叫梅干菜，因其色黑，也叫乌干菜，是当地很有名的“三乌“之一。
制作原料：
带皮五花肉：500克
精盐：2克
梅干菜：100克
酱油：25克
料酒：10克
高汤：500克
整姜：25克
味精：2克
制作过程：
1、猪五花肉切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
关键点：
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。
制作原料：
制作过程：
关键点：
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