加载中…炸鱼一盘
(2023-02-01 21:59:33)
标签：
老板鱼杂谈 |
分类： [鱼贩子]说鱼 |
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【照片】----- 油炸老板鱼块。
腊月里买的小老板鱼，24元/条。（图是一条鱼的量）
一年中也就十冬腊月里这个鱼口感才好。
洗鱼时把鱼开膛破肚内藏全除掉，
鱼身用2细盐（非精盐）揉搓除去黏液，
水洗干净
控水后，放入盆中，
撒上适量的粗盐，腌制2天后出卤，
挂起晾晒3-4天即可。
烹制前用凉水泡2天达到水发效果，
去尖锐的头刺，尾巴（有3条尾巴的和1条尾巴的~~后者好）
切小块，沾面糊（面粉，粉籽各1/2。佐以姜粉）后过油炸即可。
鱼不算贵，功夫“贵”。
口感，口味相当的不错哦。
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