加载中…一个字鲜
(2022-11-29 13:14:36)
标签：
红头鱼杂谈 |
分类： [鱼贩子]说鱼 |
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【照片】---- 早市鱼摊的红头鱼。
红头鱼4元/斤。
这5条5,4元。
此鱼最适合吊汤。
去鳃去肚杂物，去胸，背，尾鳍，
洗净，控干。
一种烹制法是过油轻煎后水煮，
一种是直接放锅里水煮，
煮鱼汤时不放任何佐料。
约2个小时，白色汤汁出现，
葱花沫，香菜，放入碗底，
将滚烫的鱼汤倾倒碗里。
调整精盐，胡椒粉比列点入其中。
此时的汤就一个字鲜！
辨别红头鱼是否新鲜，鱼体颜色，鱼的眼睛，
前者鲜红，后者铮亮，100%新鲜。
注；此鱼若不新鲜不适宜吊汤。
看看鱼的眼睛。
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