面条在中国饮食文化中占有很重要的地位，在北方，特别是山西一带几乎家家吃面条，顿顿有面条，因此也演化出许多样式各异的面条品种来，比如拉面、刀削面、压饸饹、焖面、猫耳朵、剔尖，拨鱼等等。面条历史悠久，源远流长，从最新的考古发现表明，我国已有四千多年的面条制作和食用历史了，比意大利早了两千多年（意大利在马可·波罗之前就有面条了）。面条在东汉称之为“煮饼”，魏晋则名为“汤饼”，南北朝谓“水引”，而唐朝叫“冷淘”，到了宋代“面条”一词正式出现，并且成为大众食品广泛分布于各地。比如宋吴自牧著的《梦粱录》卷十六就专门讲述了宋时的面条品种：“更有面食名件：猪羊生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面”，宋孟元老的《东京梦华录·食店》也介绍了多种面条：“生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘”。冷淘就是过水面和凉面一类的食品，看来当时不仅有热气腾腾的热面，还有清凉爽口的凉面。由上述这些记载，足可见当时面条种类的繁多和所受广大百姓喜爱的程度。《水浒传》作为以这一时期为背景的作品，里面自然也少不了面条的身影，并且面条在故事情节推进中也扮演了特殊的角色。

一、裴和尚挂面

裴如海裴大和尚无疑是《水浒传》中泡妞手段最高明的高手中的高手，在他手里，美酒、香茗都是攻奸泡妞的利器，就连再寻常不过的面条，在裴和尚的巧妙运作中也成为勾引妇女的问路石、敲门砖。裴如海在《水浒传》中一露面就带着“些少挂面，几包京枣”来给潘巧云的前夫王押司过周年。所谓挂面，就是挂在适当的地方晒干或晾干的面条。之前的学术界认为挂面产生于元代，但最新的研究表明早在唐朝挂面就已出现，当时被称作“须面”。挂面的出现，无疑使面条的制作和食用晋升到了一个新阶段。裴如海礼物价值虽薄，但尽显体贴入微。潘巧云见之果然喜上眉梢道：“甚么道理，教师兄坏钞！”裴和尚一句：“贤妹，些少薄礼微物，不足挂齿。”说得何其温柔体贴，仿若微风拂过潘巧云尽是欲念的心，难怪潘美人立刻投怀送抱“拿起一盏茶来，把帕子去茶锺口边抹一抹，双手递与和尚”。裴和尚也不谦让，“一头接茶，两只眼涎瞪瞪的只顾看那妇人身上，这妇人也嘻嘻的笑着看这和尚。”初战告捷，不过靠得是三枣两面外加裴如海蜜糖也似的巧嘴，当真是低成本高收益。等潘巧云和潘公来到裴如海寺中，裴如海又是借请吃素面为由来款待潘氏父女：“‘难得干爷在此，又不是外人，今日斋食已是贤妹做施主，如何不吃箸面了去？师哥快搬来 ！’说言末了，却早托两盘进来，都是日常里藏下的希奇果子，异样菜蔬，并诸般素馔之物，摆满春台。”打着吃素面的旗号，却摆着满汉全席的大菜，难怪此宴过后裴如海是放倒了潘公，又放倒了巧云，皆是面里文章做的好呀！裴如海寺里的素面是专供出家人食用的，有时也用来款待敬香的客人，以清淡不沾荤腥为特点，吃素的和清淡口味的人都喜爱此面。至于它的具体制作与其它面条也无不同，主要是所用汤汁制作上的区别。

二、蓟州壮面

素面在《水浒传》中多次出现，除了裴如海这次，李逵陪戴宗去蓟州找公孙胜时，也曾遇到一个专门经营素面的面店：“当日晌午时分，两个走得肚饥，路旁边见一个素面店。直入来买些点心吃，只见里面都坐满，没一个空处。戴宗、李逵立在当路。过卖问道：‘客官要吃面时，和这老人合坐一坐。’戴宗见个老丈独自一个占著一副大座头，便与他施礼，唱个喏，两个对面坐了，李逵坐在戴宗肩下。分付过卖造四个壮面来。戴宗道：‘我吃一个，你吃三个不少么？’李逵道：‘不济事！不发做六个来，我都包办！’过卖见了也笑，等了半日，不见把面来，李逵见都搬入里面去了，心中己有五分焦躁，老儿低著头，伏桌儿吃。李逵性急，叫一声‘过卖，’骂道：‘教老爷等了这半日！’把那桌子只一拍，泼那老人一脸热汁，那分面都泼翻了，老儿焦躁，便起来揪住李逵，喝道：‘你是何道理打翻我面！’李逵捻起拳头，要打老儿。戴宗慌忙喝住。”

在《水浒传》众多面条中，给人留下最深刻印象的就当属这个素面店里经营的蓟州壮面。壮面之所以称其为“壮”，是取其面宽量大之意，陕西一带至今还有“面条像腰带”的说法。而从“泼那老人一脸热汁”来看，这种面是属于有汤有汁的一类面，与山西等地汤汁比较浓稠的面条是有明显区别的，又由于削面产生于元朝，所以综合来看感觉壮面更像是现在的兰州拉面（宽的那种）或是手擀面一类的面条。因为姚看江湖本人酷爱面食，所以对这种传说中的壮面分外期待，希望有机会能够尝到正宗的壮面。壮面的出现并非只为充饥，对情节还有着重要的推动作用。正是在面馆中因为壮面的这次误打误撞，使遍寻蓟州而不遇公孙胜的戴宗、李逵终于找寻到了入云龙的踪迹，这才让深陷高唐困境的宋江得以解脱。

《水浒传》因为突出主题的需要，并没有过多地对面条的形质、制作、食用方法进行过多的描写，但通过裴如海拿挂面祭奠王押司的事例和多种场合出现素面的记载，还是非常生动地展示了面条在宋朝餐饮中的重要地位。

附：家常宽面的做法：

原料：面粉、鸡蛋、猪肉、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇；

配料：辣椒酱、芝麻油、酱油、香油、盐、味精。

步骤：

1、面粉加适量的水和蛋液，和成面团，醒面20分钟。

2、制作臊子。把所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；待肉丁变色后，入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁、豆腐干，再加入少许酱油和水，最后加入调料调味；全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

3、把醒好的面团擀成厚点的面片，用刀切成较均匀的宽条，拿起宽条再往两边拉长，成为长条薄宽面。

4、煮开半锅水，把宽面放下，煮熟后，把宽面捞起用凉水冲洗装碗，浇上事先做好的臊子即可。