市井老字号 大余新城良生烫皮：独具风味受青睐

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热腾腾的湿烫皮出锅了。

    细心的市民也许会发现，如今，在赣州各地乃至南昌等城市的各大宾馆、酒店的餐桌上，各大超市、批发部的柜台上，都少不了大余传统美食——烫皮。近日，记者来到大余新城，探寻这里的老字号——新城良生烫皮。

　　传统风味美食

    烫皮是大余独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。如今，烫皮这一古老客家小吃正焕发勃勃生机，该县新城镇良生烫皮还多次荣获省、市客家美食节金奖。

    有关历史资料是这样介绍烫皮的：烫皮以大米加水磨成浆，置于簸箕内，摊成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。如今，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新城镇、池江镇为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。

　　制作工艺独特

    湿烫皮和烫皮丝，在大余县最有名气的要算新城镇良生烫皮店的良生烫皮了。良生烫皮店负责人张富明介绍说，当地民间有着悠久的烫皮制作历史，加上其多年的经验，他摸索出了一套独特的烫皮制作工艺，做出来的烫皮润滑细腻，不失韧劲，风味与其他店里的烫皮迥然不同，令人品尝后赞不绝口，直呼过瘾。

    几十年来，良生烫皮店生意一直非常火暴。每天清晨，赣州及大余周边县市还有不少客人成群结伴地开着私家车慕名而来，在良生烫皮店一饱口福。“来良生烫皮店的客人尤其爱吃店里的招牌产品——湿烫皮，因为它做得极薄极香，当然还有非常重要的一点是本店秘制调味料非常美味。”张富明的话语里透着自豪。

 　　不起眼的小烫皮开始迈出了品牌化大产业的步伐。近年来，顺利获得QS市场准入的大余烫皮通过引入标准化生产线，换上精美的包装，焕发出新的活力。