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    有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不同各方的冲击而消失，反倒越来越清晰、强大，这就是三林本帮菜，它奠定了上海这座城市的味觉之本。三林本帮菜，清新秀丽、温文尔雅、风味多样，并富有时代的气息，当所有人开始厌倦奢华，追求返璞归真的时候，三林塘的本帮菜理所当然地成为老味道旧回忆的最好忆托。最能在这些菜肴里寻找到老祖宗的味道。但这些味道的依托需要的还是厨师的手艺，这些手艺的传承更需要薪火相传，言传身教，孜孜不倦。

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    三林本帮菜代表了上海人骨子里的精致，讲究粗细并重，浓淡相宜，在追求工艺的精致性上独树一帜，其中扣三丝，讲究的是刀功，并对扣三丝刀工的处理和排放要求十分严格，需要将火腿、鸡脯、冬笋三种食材先批薄片，切成直径不足0.5毫米的细丝，熟火腿丝分三份，按六等分间隔地排列在碗边，鸡脯肉丝分两份，笋丝一份，分别排列在火腿丝边上，取一上宽下窄高约7-8公分，口径8公分，底中钻有气孔的扣盅一个，按比例放入，鸡脯丝紧贴盅壁放入扣盅内，底放香菇，中间加入笋丝和火腿丝混合、压实，加入调料用旺火蒸十分钟，最后取下翻扣在玻璃缸汤碗中。

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    整道菜体现了刀工精细，排列整齐，色泽清淡雅致，造型美观，汤汁澄清，口味鲜美，由于一道菜细切需耗时1小时，粗细也要耗30分钟，目前只接受预定。

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