北京营养师协会近日请到最受大家喜爱的饮食营养专家；北京营养师协会理事；中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

范老师的搜狐个人博客“原创营养信息”点击率达2300万；博客共有900余篇知识性、趣味性很高的原创科普文章；获得第二届全国科学博客大奖。因其在健康科普领域的卓越贡献,被提名为”2011年度公众最喜爱科学传播人”，获得2012年“首都劳动奖章”、2012年新浪健康中国年度盛典“最具网络人气专家奖”。

那今天我们就有请范志红老师给我们带来她们学校的精品课程《食物的营养价值》，今天第一讲《植物食物的营养价值》，在分别讲解各类食物营养之前，首先我们要明确我们为什么要摄入食物，在过去温饱尚未解决时我们是以吃饱为主，而现在奔入小康后大家都在思考如何吃得营养、健康，从单纯地关注食物中的营养素含量到逐渐考虑食物的保健成分，这也是我们对食物认识的进步。

我们就拿苹果来举例吧，人们常常听说这么一句话“一日一苹果，医生远离我”，看来，苹果在大家心目中的地位还是比较高的，于是就会有人每天吃2个苹果，以为自己的各种维生素已经足够了。的确，苹果中富含果胶和类黄酮，血糖指数较低，饱腹感强，人人都可以吃。每日吃一个大苹果可以帮助控制血胆固醇，促进病毒感染时身体干扰素的产生，对于预防多种疾病有益，但是苹果中的Vc和胡萝卜素含量很低，每100g苹果含有4mg的Vc，如果靠吃苹果来补充Vc，需要每天吃10个大苹果，显然是做不到的。所以，食物保健价值主要指防病或者调节生理功能的作用，与提供营养素的价值未必完全一致。

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范老师说:”如果选择同类食物中脂肪含量比较低，或者糖分含量比较低的品种，通常可以有效地提高膳食中食品的营养素密度，如果选择鱼肉代替猪肉，选择水果代替甜食。反之，在食物中加入脂肪、糖、淀粉水解物等成分，便会显著降低食物的营养素密度。”那什么是食物的营养素密度呢？下去好好看书吧

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食物中的营养素，我们并非是100%吸收，需要经过机体的消化，而且不同的食物，不同的加工烹调方式，与不同的食物成分同时摄入时，很多营养素的生物利用率就会差别很大，特别是一些矿物元素。一般我们会从食物的消化率如何、食物中营养素的存在形式如何、食物中营养素与其他食物成分共存的状态如何、是否有干扰或促进吸收的因素等方面来考虑。

如果您来现场范志红老师的课会更有感染力，欢迎您来试听，我们的营养师研修班二期即将开班，只要您对营养感兴趣或者以后想从事营养师这份职业，那就前来报名吧

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如果您对此课程感兴趣，可咨询QQ：2269231459 王老师，欢迎来电：010-83165917
【北京营养师协会简介】
    北京营养师协会成立于2012年5月30日，是经北京市科协和北京市民政局批准，由营养师和从事营养教学、科研、科普工作的职业者及单位自愿组织建立，是经北京市社会团体登记机关核准登记的非营利性社会团体法人。
    北京营养师协会理事长是杨月欣。高宝华、肖 荣、黄 磊、常翠青、于 康、王 琳、王 竹、田向阳当选为副理事长（按姓氏拼音排位）。刘兰当选秘书长，中国食品有限公司当选为副理事长单位。
     协会主要职责有营养师队伍建设，积极开展调查研究，及时向政府提交研究报告，为政府制订营养师队伍管理的法律法规和政策提供科学依据，建立会员培训、认证制度，提高营养师工作水平；开展对营养师的继续教育和技能培训；积极开展营养科普宣传教育，推广营养健康科普知识等内容。