1、请客吃饭前，必须了解主客的口味偏好。

例如：不喜欢用刀叉的人不宜去西餐厅，喜爱吃辣的人不宜去粤菜馆，有痛风过敏的人不宜去吃生猛海鲜。

2、如果前往一个陌生餐厅点菜，则尽量比约定时间提前10分钟到。

在这段时间内必须做好以下事情：熟悉环境，研究菜单，控制预算，考虑礼数周到。

3、心中要有两三家环境舒服、出品稳定的好餐馆。

万一遇到不熟悉但是很重要的客人，就直接约去那里。不仅有助于招待好客人，还能避免被强行推销贵价菜。

4、注意控制上菜的节奏，凉菜、主菜和小炒搭配起来。

这样整桌人都会比较舒服，不至于干等主菜，上一盘吃空一盘；也不至于一口气上了一桌子，主菜被盖过风头。

5、要把整桌菜预算的至少1/4，放在一道头牌主菜上，就会让人对这顿饭念念不忘。

比如，在鲁菜馆点海参，粤菜馆点鲍鱼，江浙菜馆点蒸鲥鱼，闽菜馆点佛跳墙。如果有老外，优先点松鼠鳜鱼。

6、熟记几大菜系的招牌菜。

粤菜的烧腊，京菜的京酱肉丝，潮州菜的卤水拼盘，湘菜的剁椒鱼头，川菜的回锅肉，它们可以作为主菜的陪衬。这种菜点的人多，备货充足，食材新鲜，厨师也会更熟练。

7、注意主菜食材的肉类、禽类、水产搭配。

注意重口味的和清淡口味的交错，让客人对每一道菜都印象鲜明。

8、注意男女客人点菜有别。

男士多的宴席，就得有几个横菜压阵；如果有女士在场，前头专门点盅炖汤，餐后上个甜品，中间多加一碟绿叶青菜，就显得特别贴心。

9、要特别关注一些炖煮类的菜。

因为餐厅大锅炖，时间久，骨酥肉烂，反倒比自己在家做更好。而且善于管理时间的馆子，是凭炖菜提高上菜速度和翻台率的，品质更稳定。

10、考虑到健康问题，尽量不要点小炒。

例如，很少有餐厅会用文火慢慢煸干豆角，大锅拉油最省事。考虑到这么做菜不入味，一般厨师就会猛放盐和酱油，如此卡路里就高得吓人了。

11、除非是知根知底知口味的家人老友，尽量避免点内脏、蝉蛹、蛇等个体偏好差异大的食物。

如果客人没那么熟练动手，小龙虾、螃蟹、棒骨之类需要上手的菜慎点。

12、留一两道菜给其他人点，是礼貌，也是照顾别人忌口的办法。

如果你是客人，请自动避开第五条提及的主菜，将主菜留给主人决定。

13、有季节菜单的餐厅，相对更靠谱。

这可以说明两件事，他们在乎创新，食材也更新鲜。选一两道没准儿有惊喜。

14、热菜的数量比桌上的人数少1~2个，再酌情搭配几个荤素小凉菜和主食，就是刚刚好的分量。

盘光碗净显得小气，点一大桌吃不完，结束的时候还要打包，也并不得体。

15、点出一桌好菜，是“高手”。通过菜，照顾好客人，是“神手”。

让同桌的人感受到你的各种用心，才是“点菜圣手”。