加载中…做鱼（鸡毛蒜皮）
(2021-09-17 10:59:54) 一下子觉得自己会做鱼了，跟家里老娘，跟岳母老人做的味道一个样，汤鲜味美，好吃的不得了。
前几年还不是这样，结婚后自己过日子，我们也时常去买些新鲜鱼，可怎么做也不是那个味，远远不如老人做的味道那么好。尤其是炖鱼，也就是现在说的“家常烧”，我们做的总是味道寡淡，不鲜，不美。这感觉一直持续了好些年。期间，不断回家向老人讨教，学的一本正经，学的认认真真，可就不行。学了多少次，也没一点长进。
后来，慢慢在网上找做鱼的诀窍，照葫芦画瓢：做鱼时，油要多加一些，火要慢，要小，洗好的鱼放锅里慢慢煎一回，然后再加葱姜蒜，再加料酒、生抽------慢炖。
关键是这一条：葱丝、姜丝、蒜末要放两次，第一次是鱼煎好后放入鱼锅用余油烹出香味，再一次是在加入生抽、料酒后再加一次，那样味道才会足。
试着做几次，果然味道比以前好了许多。
如此，有了信心，加上一家人都喜欢这一口，于是不断找机会做给家人吃。
最近这几年，做鱼的味道更觉得好了。
私下里也常想，鱼做的好吃，仅仅是因为网上的经验好吗？不尽然吧？
我倒觉得是如今的调料，不论生抽，老抽，还是啥啥啥的，都跟以前不一样，上了一个大档次。
不论生手，熟手做菜，做鱼时，只要调料加足了，都有一股“馆子味”。
可心里也嘀咕，如此鲜美味足的调料安全吗？
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