纪念伟大的抗日战争胜利七十周年 （五）   

“碾蒸”好吃心苦涩

   ——谈谈“碾蒸”的过去和现在        

        在每年夏至前，一见到农田里的青黄麦浪翻滚，丰收在望的景象时，使我发自内心的喜悦。同时，一种莫名其妙的隐痛，紧紧揪住了我的心田，童年的苦难记忆，一齐湧上了脑际，使我久久不能平静，思潮随着麦浪无限的翻滚。

      我的童年是伴随着抗日战争，国家的、民族的苦难而长大的。一九四五年八月，抗日战争胜利那年，我才年方十四岁。之后，我又随着新中国的建立而成人。才有了今天的幸福生活，这使我怎能忘记过去呢！？

   “碾蒸”是我们胶东一带美好的“时令食品”，对我们大多数人来说，并不陌生，对年轻人来说，吃“碾蒸’是口福，是舌尖上的幸福。其实过去并非完全如此。“碾蒸”是何时何地何人发明创造的，恐怕现在已无法考究清楚的。但肯定是历史很悠久，而且是在我们北方麦区产生、发展而成的。我还听老人说，其实它也是被生活逼出来的东西。自古以来穷人多，平时缺衣少食，特别是青黄不接之际，饥饿使人苦不堪言，甚至有的因饥饿而死。俗话说：麦子黄稍，饿的磕跤。这是一个真实的写照。为了救生保命，免受富户人家的盘剥(借钱：高利贷；借粮：借少还多)，穷苦的农民们，只能忍痛割爱，下狠心将青黄不熟的小麦穗，割回家去，先放在锅里蒸熟，然后搓出麦粒，可直接食用。大多数是将麦粒，放在石磨里，碾成长短不一，粗细如面条似的东西——“碾蒸”，以备充饥食用。

“   碾蒸”的吃法很多：可直接食用，口感鲜嫩、麦香、清爽可口，妙不可言，食之难忘。还有的将“碾蒸”切成很小的短块，放在锅里熬成“碾蒸粥”，俱有独特浓郁诱人的麦香味。也可像吃面条一样，将大卤浇在“碾蒸”上，吃大卤“碾蒸面”。还有其它多种吃法。那时，割青黄不熟的小麦食用，不是为了尝鲜，而是为了救急，为了保命，不得已而为之。因为等小麦成熟期到了，有的家却吃了一部分或大部分种的小麦。总的来说，是大大的减了产，不合算。卯粮寅吃，造成缺粮的恶性循环，更使农户雪上加霜。

       一九三八年二月，日本鬼子侵占烟台、福山后，由于日本鬼子的人祸和天灾，人心惶惶不可终日，农业遭受极大地破坏。山上的野菜被挖光，好吃的树叶被摘光，好吃的树皮（如榆树钱树）被剥光，凡好吃的东西都用来糊口，甚至有人吃观音土中毒而死。人人面黄肌瘦，未老先衰，平均寿命很短。婴儿的成活率也很低。那时，吃“碾蒸”的现象，连年的严重发生，农民苦不堪言，民不聊生。直到把日本鬼子赶走后，此现象再未发生。可喜的是，现在吃“碾蒸”已成了社会生活的时尚了。

       今天的“碾蒸”，已成了食品中的宠儿，舌尖上的佳品，和过去相比，不可同日而语。它丰富了中华民族食谱的内涵，给人民带来了极大的口福和无限的快乐！