烟台苹果的百年沧桑（十二）

        ———谈谈苹果的用途

烟台苹果以物美质优，色、味、香俱佳，而受到国内外食客的青睐，因此驰名世界。“烟台苹果”这个著名品牌，近百年前就得到了世人的广泛认可，为什么名噪至今不衰？其实就是因为烟台苹果“太好吃”了！

我家是烟台苹果的故乡，那里的苹果，品种是繁多的，品质是多样的，用途也是广泛的，主要是为了“吃”。但不是一个“吃”字可以了得的！除了吃以外，还有祭祖、观赏、制做果干、果醋、果酱、果脯、饮料……等多项用途。

上世纪初以前，我村每家各户的果园内，都是品种繁多，样样俱全，你有的我也要有，甚至你没有的，我千方百计的也想有，除了食用方便外，更重要的一个原因是“祭祖”，想露露自己的脸。每年农历七月十五日，俗称“鬼节”。家家户户，晚上都要祭祖，将先人的牌位请出摆好后，前面放上供桌，在供桌上供有饺子、苹果等供品，全家人（除女人）一起给祖先上香、烧纸，以表敬意和孝心。因为我们那里是果乡，就出现了“七月十五摆果碟”敬祖的特有世俗。届时，各家将自己果园中，所有的苹果品种，样样俱全的採摘一些回家，每个品种只能放在一个碟子里，然后井井有条的摆在供桌上，有的家多达二、三十个果碟，就立体交叉的摆满全桌，非常好看。供果只能用自己果园生产的苹果，所以，谁家果碟摆的越多，就越觉得光彩体面。为了让祖宗多吃些不同品种的苹果，就不管什么苹果品种都栽，样样俱全。对祖先以恭显孝敬之心。

苹果的观赏作用。从很早很早就开始了，那是很原始的。苹果成熟后，有的因为色足果硕讨人喜欢，就被连枝一起剪下，挂在显眼的墙壁上，以供观赏。也有的因为一起长的果多而好，也可供开心观赏。还有的奇形“双傍”苹果，更诱人注目，一个苹果蒂把，两个苹果长成一个连体果，像“双胞胎”似的。更有的在大苹果上面，多余的长出来一个小苹果，也具特色。人们猎奇，凡是自己感觉好的，均可供观赏，没有统一标准。

人造观赏苹果。上世纪二、三十年代，自树上苹果套袋以后，就出现了人造苹果文化景观的可喜局面，开始在苹果上贴字（如：福禄寿喜、金玉满堂等），贴画（如：小鸡、小鸭、牛、羊等），苹果上就出现了美丽的图案，出售时价格不菲。平日可摆在桌面上观赏。如逢节日，倍增喜庆。现在此项苹果文化空前发展，非昔日可比，品种繁多，花样不少。

各种苹果的自然储藏期，相对都很短。尤其是伏苹果和中熟苹果，吃不了，很快就烂了。为此，我们村里果农採取以下办法：

制苹果干。将苹果切成片，挂在绳上凉干。平时做为零食用，很好吃。现在苹果干的制法很多，品种多样，是人人喜爱的畅销品。

烀（煮）苹果吃：将苹果洗好，削皮，去核，放在锅内烀（煮）烂，即可食用。既酸又甜，很开口味，特适老年人食用。

制苹果酱：将烀（煮）好的苹果，放在粗布袋内，将果汁果肉一块挤出来，再放上一点点糖，那就是很好的苹果酱了。这是我儿时最爱吃的一口，蘸着苞米片片，舔咋着嘴，爱吃的没个够。现在的苹果酱，种类繁多，但吃起来，怎么也唤不起我儿时的欢乐，岂非咄咄怪事。

制作食用苹果醋：听老人们说，很早的时候，苹果烂了人不能吃，就用它喂猪，后来有人发现，猪吃了烂苹果就睡觉，都认为猪是吃醉了，苹果的酸变成了酒。于是，有的人将烂苹果放在罈子里，让它烂透，取出后用布袋将果汁挤出，放在锅内烧开，达到消毒的目的。等冷却后，放在罈子里，加上“引子”(酵母菌)，封扎好罈子口后，将罈子放在温和的地方。一个月左右，罈内的烂果汁，就变成了，颜色微黄的，味道又酸还甜的苹果醋了。蘸着吃饺子，炒菜添加点，爽口生津，特具风味。也有人在制果醋的基础上，制出了土果酒，味道怎样？我没尝过，想来一定不错。

关于苹果的用途，还有许多，但它现在用途的主强项，仍是“鲜食”用。我们家乡那里的男女老幼，现在几乎整年都能吃到新鲜的苹果。因此，我们那一带村里的人，都长得气色好，比较水灵一些。上世纪五十年代，我们那儿流传着这样的民谣：“饭后一个果，气死卫生所”。寓意是：饭后吃个苹果，消食化痰，百病不犯，不生病，没人去村卫生所看病，他们都失业了，还不气死了吗？！我看现在应改成“喜死”卫生所，社员们不生病，岂不是他们的卫生工作搞的好吗！幼儿园的孩子们 更活泼可爱，他们用天真烂漫的歌喉欢唱：“爸爸妈妈去生产，把俺送到幼儿园，幼儿园里幸福多，唱歌跳舞真快乐，真快乐，真快乐，每天吃上大苹果！”

随着科学技术的发展，苹果的用途，越来越被重视和丰富，让烟台苹果为全人类造福！