1 石膏（CaSO4）简介

石膏，也叫硫酸钙，可溶于水，但溶解度较低（40℃达最大值，0.265）。石膏粉的使用量一般是培养料干重的1%-2%。

硫酸钙有二水、半水和无水之分，分子式分别为：CaSO4•2H2O、CaSO4•1/2H2O和CaSO4。硫酸钙在食用菌培养基中主要使用CaSO4•2H2O、CaSO4。

2 石膏的作用

关于石膏在食用菌栽培中的作用，根据现有资料可整理如下几点：

2.1稳定酸碱度，缓冲ph下降；中和菌丝在生长过程中产生的草酸，并在蘑菇菌丝表面形成有草酸钙的细胞膜，有防御外敌、保护菌丝的作用。

2.2使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定，减少培养基中氮素损失。

2.3补充食用菌所需的硫、钙等营养元素；

2.4改善蓄水性和通气性；钙离子能使秸秆表面的胶体粒子凝集成大的粒子而沉淀下来，产生凝析现象，堆肥中的胶体膜消失，使培养基变得疏松，改善蓄水性和通气性，促进了有益微生物的活动，有利于蘑菇菌丝吸收营养；

2.5石膏还有很强的吸水性，能提高堆肥的持水能力。

3 石膏作用的辨析

3.1稳定酸碱度，缓冲ph下降（争议很大）

食用菌菌丝分解有机物产生有机酸，使培养基质ph逐渐下降，主要包括草酸、柠檬酸等。

①若分泌草酸，可发生反应C2H2O4+CaSO4=CaCO4↓(络合物)+H2SO4，生成强酸H2SO4，培养基酸性反而增强；

②若分泌柠檬酸，不发生化学反应。（柠檬酸钙可溶于酸）

因此，石膏只有降低ph的作用，此作用显然不成立。

若改用轻质CaCO3，可起到缓冲ph下降的作用，原理如下：

①若分泌草酸，可发生反应C2H2O4+ CaCO3=CaCO4↓(络合物) +CO2+H2O

②若分泌柠檬酸，可发生反应2C6H8O7+3CaCO3= C12H10Ca3O14↓ (难溶于水) +3CO2+3H2O

3.2使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定，减少培养基中氮素损失；

①生料发酵    此作用在生料堆积发酵时成立。堆料发酵时，微生物分解料堆中的有机氮形成NH3，硫酸钙与NH3发生反应形成化合态氨，反应方程如下：

CaSO4+2NH3+CO2+H2O = (NH4)2SO4+CaCO3↓

不仅固定了氨气，而且生成碳酸钙，起到缓冲ph下降的作用，一举两得。

②熟料栽培    熟料经高压蒸汽灭菌后，微生物已全部杀灭。接种后，食用菌菌丝只能分解吸收料中的有机氮，合成自身蛋白质，因此熟料栽培中加CaSO4无此作用。

目前CaSO4多用于食用菌熟料栽培，此作用不成立。

3.3补充食用菌所需的硫、钙等营养元素；

此项显然成立；

3.4改善蓄水性和通气性；

此为Ca2+的作用，石灰、碳源、氮源中含有的Ca2+都可起到此作用。

3.5石膏还有很强的吸水性，能提高堆肥的持水能力。

无水CaSO4有吸湿性，CaSO4•2H2O可持2个结晶水，有保水能力；此项成立。

可见，在食用菌熟料栽培中添加CaSO4，仅有补充硫、钙等营养元素，提高持水能力2个作用。作用不大，因此在熟料栽培中，不需添加石膏。而在生料堆积发酵中，添加CaSO4则有固定氨气，缓冲ph下降的作用。

熟料栽培时，改用轻质CaCO3代替石膏，可起到缓冲ph下降，补充钙营养元素的作用。

综上所述，在食用菌熟料栽培中，应添加轻质CaCO3；在生料栽培中，应添加石膏。

以上为笔者个人实践总结的结论，若有异议，敬请批评指正！