过年回家,妈妈指着亲戚好友们送来的牛奶，要求我为她普及一下牛奶的知识，我低头一看，各种包装的各种牛奶，乍一看确实挺让人头疼。今天让我们一起来了解一下关于牛奶的小知识吧！

巴氏奶和常温奶

牛奶按照灭菌方式分类，常见的有巴氏奶和常温奶。巴氏奶就是采用巴氏消毒法灭菌后的牛奶，这种牛奶能以最大程度保留牛奶中的营养成分，口感比较好，但保质期较短。而常温奶是采用较高灭菌法杀灭全部有害细菌，保质期虽然能延长，但是营养物质会受部分损失。从安全角度分析，杀菌温度高的常温奶可以杀死所有的微生物和一些毒素，可以说是无菌状态，更安全。

全脂奶和脱脂奶

脱脂奶主要指原料奶经过脱脂，使奶中脂肪含量降低。一般脱脂奶的脂肪含量低于0.5%。而且其中的脂溶性维生素也被大部分脱去了。相对而言，全脂奶营养更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性维生素。一般来说，普通人选择全脂奶即可，但是对于高血脂、肥胖等人建议选择脱脂奶。

舒化奶

舒化奶富含多种营养元素，将牛奶中乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，降低了乳糖的量牛奶中细化的营养更适合普通人群饮用，尤其是解决了乳糖不耐受人群的饮奶问题。

早餐奶

早餐奶中添加了一些麦粉、蛋粉等，与普通奶的营养差不多。但是如果早餐能直接吃燕麦粥和鸡蛋在加上纯牛奶，营养也不逊色与早餐奶。

再来看看牛奶的包装：

利乐包

利乐包能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。

百利包

百利包是一种新的低成本包装形式，采用百利包包装的牛奶保质期一般为45天，添加适当的防腐剂，其保质期也能达到2-3个月。

新鲜屋

新鲜屋需要冷藏保鲜，因此牛奶保质期比较短，一般在七天左右。

以上是我总结的关于牛奶的一些小常识，希望对您有所帮助。

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国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员 延锦

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