有个朋友跟我诉苦：她的儿子今年15岁，读初中，最近老是感觉乏力、头晕、注意力不集中，烦躁易怒，被诊断为“缺铁性贫血”。她想为孩子补铁，可是孩子老挑食，问我该怎么补。

    青少年缺铁性贫血主要是是由于需铁量增加而摄入不足引起的，青少年是人体发育的重要时期，需铁量增加，如果孩子偏食，极易造成缺铁。那么青少年如何补充铁呢？我认为要注意一下几个方面：

    含铁高的食物

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    动物肝脏 作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。有人认为动物肝脏是补铁美食，但也有人反对，因为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官，当中一定聚集了很多毒素，不能多吃。确实，食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。但是检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。

    动物血  动物血中猪血含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的青少年多吃一些含动物血的菜肴可以防治缺铁性贫血。另外，猪血中还含有一种防止恶性肿瘤生长的微量元素——钴，这是在其他食品中难以获得的。

     鱼肉   鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。鱼肉的含铁量也很高，而且鱼肉肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比吃起来更软嫩，也更容易消化吸收。

    促进铁吸收

    促进铁吸收可以添加一些酸味食物，比如沙果、山楂等，这些食物可以促进铁的吸收。或者在吃饭的时候随餐饮用鲜榨果汁，因为里面的维生素C能促进铁吸收。食物中的植酸会阻碍铁的吸收，我们可以吃一些发酵的食品，这样可以明显降低植酸的含量。另外，奶或者奶制品最好与铁分开补充，因为其中的钙质会影响食物中铁的生物利用率。

    防止铁流失

     除了以上介绍的几种食物，菠菜、苋菜、油菜、韭菜等蔬菜中铁的含量也很高，但这些蔬菜中草酸含量同样很高，草酸会影响铁的吸收利用率。因此烹制这些蔬菜的时候可以在沸水中焯一下，这样大部分草酸就溶解在水里了。焯过以后再炒菜，就不会对铁的吸收产生什么影响了。

     以上是本人总结的一点补铁小常识，希望能给大家一些帮助！

参考资料

[1]葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社，2005.9

[2]葛可佑. 中国居民膳食指南[M]. 西藏人民出版社，2010.12

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