黑色发酵大蒜是高科技新产品，是奉献给人类的完美健康食品。2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。数值表明，它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑蒜显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，壮阳美容的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。

一、 黑大蒜的好处

大蒜的药用价值已被人们普遍认可。美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。目前，如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收，已被世界上2000多家科研机构列为重要研究课题。发酵黑大蒜是大蒜在一定的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置生成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。

二、生食大蒜不利于吸收

大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。

公元前4000年的古埃及，国王为造金字塔，以免劳役奴隶染上瘟疫，要求食饭时必食生蒜数枚。
在一战和二战时期因大蒜的抗菌功效大蒜被人们广泛用来救治伤员。
1990年美国国家癌症研究中心发表的身边的48种抗癌食品中大蒜高居首位。

大蒜中的抗氧化成分可通过捕获自由基、提高组织细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂水平等多种途径，防止生物物质氧化损伤。大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，防止肌体过氧化损害。

大蒜的药用价值已被人们普遍认可。

美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。

近年来，大蒜油等蒜保健食品开发爱到社会高度重视，对人类的健康观念产生巨大冲击。

但是，对普遍大蒜的直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能完全发挥大蒜的卓越功效。而且，每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。目前，如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收，已被世界上2000多家科研机构。 

三、日本科学界对黑蒜的评价

横滨创英短期大学教授则冈孝子：

防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品；黑蒜是最适合受因疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人预；可以对绿脓杆菌与MRSA起到强力的杀菌作用；黑蒜在使血液变得畅通的同时，也具有可以防止动脉硬化，保持血管畅通无阻的强大力量，所以，当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状；同时，因为有非常强大的抗氧化力，也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。

黑蒜的SOD活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上。

如果提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜，很多人首先会想到大蒜。实际上从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在 1990 年美国国立癌症研究所发表的 《 设计食品计划 》 中大蒜因预防癌症最有效而被列在 48 种常见的抗癌食品之首。

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