牛百叶,鲜毛肚,生态毛肚,千层肚的区别

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毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。毛肚,是火锅最受欢迎的一道菜品,在所有火锅菜品里面,点单率高达90%。作为吃货的你在点菜的时候是按着价格高的全部点一遍吗?
价格最高口感最好的是鲜毛肚,鲜毛肚就是新鲜的毛肚,口感不仅爽脆,而且也比较有弹性,但是因为不易保存,所以价格最高。鲜毛肚颜色偏黄色,用手抓弹性大、比较柔软。叶十哥火锅菜品配送供应未经任何化学处理的鲜毛肚。
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鲜毛肚装盘是不是美美哒?
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鲜毛肚看起来是不是口水直流?吃起来更是薄脆化渣。
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绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,从而提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水性能,使毛肚更脆。绿色毛肚一般为袋装,颜色是黑褐色。被处理过所以摸起来发硬,坚挺。
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很多火锅店的菜单有有一道菜名字叫做生态毛肚。生态毛肚选用最大最厚实的千层肚,蒸气压制,挑出其中最大片的叶片,故取名生态毛肚。久煮不绵、低温存放一周左右。
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千层肚,精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆,久煮不老,不缩水,营养价值高等特点,无论是涮火锅,热炒,凉拌均可,实物呈米黄色俗称金丝肚。
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