加载中…秦岭一白：什么是好蜂蜜？
(2025-10-31 11:12:35)
标签：
秦岭一白美食健康文化杂谈 |
分类： 蜂蜜鉴别法 |
蜂蜜，是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。
说她简单，一句话就说完了。
说他复杂，一句话远远不够。
2024年，我国的蜂蜜总产量44.48万吨，同比下降了4.03%。
不谈体量，不谈分类，假蜜就更不提了。
只说一句，这些蜂蜜的品质有三六九等之分吗？
答案是，肯定有啊。
就以木桶土蜂蜜为例吧。
都说是一年一取，其中的门道依然很深，先不谈六七月份上市的巢蜜，不光是因为割的太早，而是巢蜜没法界定品质，巢和蜜混合在一起，会造成相互遮掩。
观感直接的瓶装蜜，是鉴别品质的最好形态，色泽、浓度、气味、口感、结晶，以及结晶松软之后的状态，可以说是全方位暴漏了。
这些是能看见的，还有看不见的。
一、蜜源地是否纯净无污染？
二、蜜源种类多还是少？
三、人为干扰到何种程度？
比如，同样是最后一个花期割蜜，有些山头到八月之后就没什么蜜源了，不割都不行，有些山头到十月份还能进蜜。
比如，海拔越高，气候干燥的地方，封盖蜜的含水量自然少，这不是绝对标准，却有参考价值，南方很浓稠的蜜，和北方很稀的蜂蜜，就在正常范围之外了。
当然，稀稠与温度也有关系。
举这些例子，是想说明一点，如同药材有道地之分，在风调雨顺的前提下，高品质的蜂蜜和蜜源地息息相关，这些还只是天时地利。
人和上的问题也不少，先不说常规性的，秦岭一白所在地方，还有些人用老办法取蜜，一盆巢倒进锅里，下面加点小火，稍微融化些了再过滤。
当然，这属于不合理的操作。
凡此种种，高品质蜂蜜是筛选出来的，是引导出来的。
如果在乎口感之外的效果，不去寻根是不行的。
筛选不到割蜜源头，没关系。
筛选几个优质卖家，并不难。
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