买蜂蜜时千万不能问的5个问题，别人一看就知道你是外行！

(2018-10-22 22:32:40)

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分类：蜂蜜鉴别法

很多人买蜂蜜时，多少会有这样的疑惑：为什么他家的蜂蜜颜色、味道每次都不太一样？有些结晶而有些不结晶......

如果遇到这些“五花八门”的蜂蜜，至少说明一点：这不是设备加工出来的蜂蜜，因为天然食材不可能保持高度一致。

本期，秦岭一白就说说天然蜂蜜常见的5个问题。

问题1：蜂蜜是深颜色的好，还是浅色的好？

洋槐蜜清亮如水、枣花蜜浓郁深红、荔枝蜜甘甜琥珀等等，蜜蜂采集自然界不同的植物花朵，酿造蜂蜜的品相自然不同。

每个蜜种的色泽特征都不一样，所以不能用统一的颜色标准去鉴别蜂蜜。科学上的解释：深色蜂蜜的氨基酸、铁质含量高一些。

对于大众食用来说，只要能天然封盖就是好蜂蜜，颜色无关紧要，因为多少会混有杂花。不过深色蜂蜜的口感和气味较浓，具体看个人口感喜好了。

稀稠是鉴别蜂蜜浓度最直观的方法，其实就是含水量的问题。秦岭一白之前详细说过水蜜和浓缩蜜。一个过稀、一个过稠，这些垃圾货色分别代表着两个极端。

鉴于我国特殊的蜂业市场，水蜜和浓缩蜜占领绝大部分市场。对于大众消费者来说，稀稠浓度是最容易鉴别的。

用筷子挑起纯液体蜂蜜，如果稀拉断线，无法形成拉丝回弹，可能就是水蜜。

将纯液体蜂蜜倒入杯中，如果堆成山头，很难自然流淌铺开，那就是浓缩蜜。

上面的方法仅供参考，因为蜂蜜的稀稠状态还和温度有关系。稀稠适中、有清淡花香味的蜂蜜，大部分都是不错的。

秦岭一白写过3篇结晶蜜的文章，其原理：温度降低时，蜂蜜中的葡萄糖会形成结晶核，然后又会包裹一层果糖膜，逐渐形成结晶的模样。

葡萄糖比例高于果糖的蜜种，如油菜蜜、椴树蜜等容易结晶，这是一种自然特性。如果想要鉴别区分白糖的结晶，请查看一白往期的文章。

所以，结晶蜜和液体蜜是一样的。我个人喜欢吃结晶土蜂蜜，感觉更加醇厚香甜。嗓子难受时含一口，立马就舒服很多。

蜂蜜分层是形成结晶或者结晶融化时的中间状态。品相看起来很不舒服，却是天然蜂蜜无法避免的状态。分层，也是蜂蜜品质的照妖镜。

有一种蜂蜜入冬时从分层到结晶都很正常，你还以为这是好蜂蜜。但到了第二年夏天，从全结晶再到融化分层时，本质就暴露了。

上层融化出的液体蜜，稀得跟水一样，很快就会发酸变质。究其原因，这货本身就是水蜜，只是冬天把水冻住了而已。

某些“土蜂蜜”，最容易出现这种状况。

秦岭一白很负责任的说：绝对没有哪个脑瘫往蜂蜜里加水。蜂蜜最大的难题就是脱水问题，有些人还会花钱用设备蒸发蜂蜜中的水分。

原因很简单：含水量高的蜂蜜，还没来得及卖出去就发酵变坏了。

所以选购蜂蜜时，千万不敢再问掺水的问题。卖家一听就知道你是个大外行，居心不良的就可能开始要忽悠了。

地域、时节、蜜源、天气等因素不同，酿造出的蜂蜜也不会相同。只有人工流水线搞出来的蜂蜜，才会一模一样。

所以，吃蜂蜜就要吃天然好蜂蜜，坚持下去的效果很明显。但是纯天然食材很难有统一的标准，只能依靠自己的专业知识去筛选。

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