寻找“花”样美食

文/卡尔松

原花青素广泛存在于植物中，是一大类多酚类化合物的总称。是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用。

原花青素对人体而言是一种具有抗氧化功能的植物化合物，它也是让许多水果与浆果呈现蓝色、红色或深紫色色调的天然色素。

近年来，随着人们健康意识的提高，人们更加注重吃的健康，原花青素成了美食新宠。下面介绍一些富含原花青素的食品，每天吃一点，健康多一点。

1.         茄子：其中的原花青素成分使茄子被视为益脑食物，因为原花青素能保护脑细胞膜中的脂质。

从深紫色素当中，可以分离出一种名为茄色色素（nasunin）的物质，它是原花青素的一种，是功效强大的抗氧化物。研究显示，这种物质会吃掉人体内的“自由基”，自由基不但会伤害细胞与DNA，身体的老化也跟它有关。茄色色素也可以防止体内的脂质过氧化作用，也就是不让油脂变质腐败（比如LDL胆固醇）。大脑最容易因氧化而受损，而研究显示，原花青素对动物脑部组织具有高度的防护效果。也有一些研究显示茄色色素会绑住铁质，不会因体内储存过多的铁质而形成危害。

2.       黑醋栗（Black currant）：在许多研究中这种黑色莓类常被列为补充原花青素的首选。

黑醋栗又名黑加仑，含有丰富的多酚类化合物，包括原花青素、酚酸、黄酮类化合物，这些化合物具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗病毒等生物活性，并具有防治心血管疾病的作用。

黑加仑中还含有丰富的有机酸，尤其以柠檬酸为主。这些柠檬酸等有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用。此外还具有增进食欲、恢复体力、改善疲劳、改善便秘、安神、解烦等作用。

3.       李子：深紫色的李子鲜美多汁，也是原花青素家族的重要成员。

美国一项研究显示，一颗李子的抗氧化剂含量相当于一大把蓝莓。此外，李子富含膳食纤维，能促进胃酸分泌，有助消化的作用。原花青素能促进人体生产胶原质，而胶原质能帮助保持皮肤的弹性。原花青素还能提高你的短期记忆能力、平衡能力等。但是切记，李子不可多吃，一天吃四五个即可。

4.       蔓越莓、蓝莓：基本上具有红色、紫色或蓝色表皮的浆果都富含大量的原花青素。

除了蓝莓、蔓越莓之外，还包括山桑子（或称越橘 Bilberry）、接骨木浆果、覆盆子以及黑莓等，尤其黑莓已知比其它水果含有更高浓度的抗氧化剂。其中蓝莓在所有莓果中富含原花青素最多，不仅抗氧化力超群，在保护眼睛、维持视力上更有着功不可没的战绩。自由基的积累直接影响了肌肤的衰老速度，要想缔造肌肤的“不老神话”， 黑色莓果是首选。

5.       香蕉：虽然非深色系水果，黄色的香蕉也被研究发现是原花青素来源。

花青素是天然的紫外线遮蔽物，可以有效的阻止紫外线对皮肤的损伤，同时，还能提高皮肤的抵抗力，免疫力和抗辐射能力，增强血管弹性。体质偏寒的人不可多吃香蕉。

6.       紫甘蓝：科学家已发现紫甘蓝含有至少 36 种不同的原花青素。

经过一些志愿者参与，结果让人惊异，所有的花色苷在人体内的吸收速度不尽相同。有的很快就进入人体血液循环。其中80%的原花青素更加稳定并且容易吸收。一位日本研究者最近发现，原花青素作为有效的抗氧化剂干预脂肪细胞，可以帮助解决新陈代谢综合征问题。尤其对于肥胖、高血压和血糖分布及胰岛素代谢能产生影响。

7.         葡萄与葡萄酒：葡萄和葡萄酒是绝佳的原花青素来源。

科学家研究发现法国人心脑血管病的发病率很低，与他们长期饮用红葡萄酒有很大关系，而葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇等营养物质。

由于原花青素大多存在于葡萄表皮中，所以在发酵过程中已去皮的白葡萄酒抗氧化效果就不如红葡萄酒多。

8.         黑枸杞：迄今为止，发现原花青素含量最高的天然野生植物。

黑枸杞营养价值远高于红枸杞，人体必需的矿质元素和微量元素含量远高于红枸杞，其含有的原花青素更是具有清除自由基、抗氧化的功能。原花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。食用黑枸杞后，睡眠能得到很好改善。

9.         紫薯：富含硒和原花青素的抗癌食品。

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯与红心、黄心的普通红薯相比，除了具有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质外，含有更丰富的原花青素，具有很强的抗氧化活性，因此营养保健价值高。紫甘薯中的原花青素成分主要是天然酰基化的矢车菊素和芍药素，是十分稳定的天然原花青素，加热、烹调不容易破坏，是非常优良的原花青素食物来源。在抗脂质氧化能力方面，紫甘薯最强，抗突变和肿瘤效果突出。

10.     紫色洋葱：紫洋葱的花青素成分比一般的洋葱更加丰富。