加载中…一鱼两吃：红烧鱼片和鱼骨豆腐汤
(2014-10-20 09:58:16)
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美食红烧鱼片鱼骨头豆腐汤一鱼两吃 |
周末是吃货们最期待的日子，因为平日里下班回到家都快七点了，哪有时间与心思来好好整一整菜，都是越简单越省事就越好。
可周末时间充足呀，上周六一大早就起床去买了一条两斤二两的皖鱼，家里现在有六个大人一个孩子，够吃了。
鱼的做法超多，我喜欢各种红烧，焖，清蒸，烤，酸菜鱼，水煮鱼……这次自己把这条鱼做了两种菜，鱼片红烧，鱼头和鱼骨做成了一道汤，卖相一般哈，可味道真的很不错，且吃着健康。
红烧鱼片备料
1.皖鱼两斤左右
2.姜，蒜，新鲜辣椒
3.料酒，生抽，淀粉
4.油，盐，鸡粉
步骤
1.皖鱼洗净剔骨
2.切鱼片泣干水
3.加料酒，盐，淀粉，把鱼片淹制十五分钟左右
4.热锅入油烧热，鱼片入锅，小心翻炒四到五分钟，鱼片完全变白即可出锅装盘
5.热锅中加入姜蒜辣椒炒熟，加盐，生抽及少许鸡精，完全熟后出锅，直接淋到装有鱼片的盘子里
鱼头鱼骨豆腐汤备料
1.皖鱼鱼头及鱼骨
2.姜
3.豆腐
4.盐，油，鸡粉少许
步骤
1.鱼头鱼骨洗净
2.热锅热油，加入姜片炒到香味浓
3.鱼头鱼骨入锅翻炒四分钟左右
4.加清水煮
5.煮至水成奶白色加入豆腐煮
6.加盐。豆腐煮至有蜂窝状，加入香菜即可出锅
TIPS：
1.这两道菜用鱼都必须是新鲜的活鱼，放入冰箱之后都不好
2.鱼片容易散。我做的就有点散，其实还可以加蛋清腌。另外，在锅里过油时，油可放多一些，鱼片用漏勺过油，鱼片就不会散。
3.我用的油是家乡的山茶油，去腥更好。
4.豆腐汤的豆腐要选专门作汤用的，因为煮过之后有蜂窝状，入味更好。
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