随着生活水平的不断提高，海产品渐入寻常百姓家的餐桌。当鲜美的海产品配上无色蔬菜端上餐桌时，人们的食欲也顿时大增。很多人热爱吃海产品，仅仅源于它们的美味，倘不知其丰富的营养价值。其实，海鲜备受人们的宠爱，价格也非常高，很大程度上是源于其中所含的牛磺酸。请随笔者一起来细数牛磺酸的那些事儿吧！

一、什么是牛磺酸？

牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，但不是蛋白质组成成分，又称牛胆碱、牛胆素。它广泛分布于生物体内各组织、器官，主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，因最先从牛胆汁中分离出来而得名^[1]。

二、牛磺酸有哪些作用？

研究发现，牛磺酸是调节机体正常生理活动的活性物质，具有维持正常视觉功能、维持机体渗透压平衡、调节细胞钙平衡，与细胞膜的流动性有关，降血糖、调节神经传导、参与内分泌活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体免疫能力、增强细胞膜抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛生物学作用^[2]。

1、牛磺酸对生长发育的影响

大多数哺乳动物妊娠后期胎儿各组织中牛磺酸的含量明显增加，在出生后逐渐下降，至断奶时接近成人水平。牛磺酸随年龄而变动显然与生长发育有着密切的关系。牛磺酸对婴幼儿的健康和正常发育起着至关重要的作用，婴幼儿的脑、神经、内脏、内分泌系统等的发育以及脂肪、钙质和维生素的吸收都离不开它。^[2]

2、牛磺酸对视神经的营养作用

牛磺酸约占视网膜中氨基酸总量的50％，牛磺酸是光感受器发育的重要营养因子。^[2]

3、牛磺酸对中枢神经系统的营养作用

牛磺酸是中枢神经系统最丰富的游离氨基酸之一，有很好的营养中枢神经的作用。

4、牛磺酸对肝胆系统的作用

牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量，增加了胆固醇的排泄率等。^[2]

5、牛磺酸对心血管系统的作用

牛磺酸在心肌中含量丰富，占总游离氨基酸的50％左右，因而对心脏的作用较为广泛，外源性补充牛磺酸，可以对抗心脏的多种病理状态。^[2]

6 、解酒防醉

牛磺酸具有良好的解酒防醉效果，其作用可能是通过加强乙醇和乙醛在肝脏内的代谢，减少乙醇和乙醛对机体的毒性作用而实现的。在饮酒前、后服用牛磺酸均能延长机体对酒精的耐受时间，缩短醉酒维持时间，并可显著降低血液中乙醇浓度。而且，已有研究证明：牛磺酸对酒精性肝损伤具有良好的防治作用。^[3]

7、防治糖尿病及并发症

近几年研究表明，牛磺酸对1型、2型糖尿病及其并发症发生与发展起重要的作用，的缺乏会引起糖尿病症状加剧或产生并发症。^[4]

三、牛磺酸的来源

人体中的牛磺酸一方面来源于自身的内源性合成，一方面来源于膳食供给，鱼贝类中含量最为丰富。

天然牛磺酸在水产品中含量丰富,且以游离形式存在,如:青花鱼、墨鱼、章鱼、牡蛎、蛤蜊、虾等。尤其甲壳类和真蛸类海产品中牛磺酸的含量最多。因此，多吃海产品对于补充牛磺酸有很好的作用。^[5]

随着国内人民生活水平和健康知识的提高，牛磺酸的作用会越来越受到人们的重视。为了让我们更健康，多摄入海产品、特别是贝类食物吧！

参考文献

[1]白小琼，孔德义. 牛磺酸研究进展. 中国食物与营养 2011,17(5):78-80

[2]李金芳，周荫庄，屠淑洁. 牛磺酸对细胞的保护功能.首都师范大学学报，2006,27(1):63-67.）

[3] 杨建成，吴高峰，刘 梅，胡建民. 牛磺酸解酒防醉作用的研究. 安徽农业科学，2012，40( 4) :2062 －2063

[4]林树梅，胡建民.畜牧与兽医. 牛磺酸防治糖尿病及并发症的研究进展，2012，第44卷增刊：14-17

[5]陈秋虹,莫建光,黄　艳. 天然牛磺酸的提取与应用.氨基酸和生物资源，2011, 33(2): 43~45

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