标签:
健康育儿 |
http://s2/mw690/a5a9bcfdtcf1c2ad90a01&690
http://s11/mw690/a5a9bcfdtcf1c2eb8d74a&690
2011年 6 月,美国农业部发布了新的《美国居民膳食指南》及其图示模型——“我的餐盘”。这是针对美国人选择健康食物、遏制肥胖症流行而修订的新膳食“餐盘”。这个由五种颜色组成的“餐盘”成为美国人健康膳食的新指导,取代了 1992 年以来美国农业部一直使用的膳食金字塔的图示模型。请跟随笔者一起来说说美国的“餐盘”:
一、
“我的餐盘”由四个颜色不同的色块组成:红色块代表水果,绿色块代表蔬菜,橙色块代表谷物,紫色块代表蛋白质,餐盘旁边还有象征着乳制品的蓝色小圆圈。
图示清楚地说明,水果和蔬菜应该装满一半盘子,另一半则应该装满谷物和蛋白质,而就餐时搭配的饮品,是一杯牛奶、酸奶或高钙豆浆、酸豆浆。
二、“餐盘”有何亮点?
1、形式直观,指导简洁
在原有的膳食图示模型“我的金字塔”中,谷物放在最底端,中间是水果和蔬菜,再往上是肉蛋奶和坚果类,最顶端是脂肪和糖,旁边列出建议摄取的范围量。实际情况表明,这并不能帮到普通大众,大家还是对怎么搭配膳食很困惑。一方面是大家对食物中的成分了解都是从食品标签上看,很难具体估算吃下去的各种食物营养成分的分布,而食物的成分又是复杂的,很多食物里并不是只有蛋白质,或者只有碳水化合物。
“我的餐盘”则克服了上述缺点。“我的餐盘”不细分食物种类和具体的量,给民众较宽松的选择,只要看看盘子里食物的比例,就能大致判断吃的是否符合膳食建议,让民众容易操作。
2、强调果蔬粗粮摄入
调查显示:美国人不但没有根据膳食指南而吃得更健康,反而越来越肥胖。许多营养学家指责“金字塔”不利于引导民众,让大家吃下太多的碳水化合物,变得更加肥胖。如果忽略了水果蔬菜或是坚果里含有的碳水化合物,一味强调多吃粮食,那么无形之中可能增加了碳水化合物摄入,而过多的碳水化合物仍然会转化成脂肪。因此,此次的“餐盘”更强调果蔬和粗粮的摄入。
3、豆类扮演独特角色
美国农业部的膳食建议指出,豆类是独特的食品,因为它既是蔬菜又是蛋白质食品。豆类包括芸豆、黑豆、大豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、花斑豆和四季豆等,可被加工制作成脱水食品、罐头食品和速冻食品。这些食物不但是优秀的植物蛋白来源,而且还可以提供其他的营养成分,如铁、锌等。
作为健康膳食中灵活独特的一部分,豆类食品被包含于“餐盘”中的三个部分:
(1)蔬菜中的豆类
豆类食品被看作是蔬菜的一部分。这是因为它们是膳食纤维和诸如叶酸、钾元素等各种微量营养素的极佳来源。这些营养素虽然也存在于其他蔬菜中,但在美国人日常饮食中摄入的机会很低。
豆类尤其是毛豆被推荐为健康蔬菜。
(2)蛋白质食物中的豆类
由于豆类食品(尤其是大豆食品)与肉类、家禽和鱼类所提供的蛋白营养十分相似,因此它也被看作为是蛋白质类食物。很多人,尤其是素食者,可以将其作为肉类的替代品,以补充优质蛋白质。
豆类食品可加工成豆腐、大豆汉堡和素汉堡等各种各样的食物。
(3)奶类中的豆类
《美国居民膳食指南》中表明:如果因为乳糖不耐症而不能喝牛奶,最好的办法就是选择不含乳糖的替代品,如奶酪、酸奶、无乳糖牛奶或钙强化豆浆。可见,钙强化豆浆是唯一挑选出来的植物来源的奶制品。这是因为“钙强化的食品和饮料如谷物食品、橙汁、米乳可提供钙,但却不能提供奶制品所能提供的其他营养素”。因此,对乳糖不耐症者而言,豆浆是一个不错的选择。
与新图示模型配套,美国农业部还公布了一个名为“选择我的餐盘”的官方网站,介绍选择的实际操作细节,帮助各行各业人员共同推行健康的饮食。由于餐盘是种普遍使用的餐具,这可以让人们了解健康的一餐中各种食物的最佳配比。因此,不管买菜做饭,还是在外就餐,想想“餐盘”中的五部分即可。连小孩子们都很好理解,有利于引导人们改变饮食习惯。
健康身体,从合理搭配餐盘开始!国人们,是否也应该借鉴美国的“餐盘”,吃好我们的每一餐,吃出健康来呢?
(原创文章,如需转载请联系本人)
邮箱:julialsm@126.com