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食用油是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此我们有必要多了解相关知识。食用油分为动物油和植物油。动物油富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸与胆固醇结合很容易沉淀在血管壁上，经常食用会引起血脂升高，而植物油中含有较丰富的对人体更有益的不饱和脂肪酸。因此，从健康营养的角度讲，动物油应尽量少吃，植物油更适宜我们食用。

植物油因其取材不同，营养价值、口味也有所差别。现将常见植物食用油的特性详述如下：

一、  大豆油：

大豆油是世界上产量最多的油脂，其中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油能显著的降低血清胆固醇含量，有预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素 E、维生素 D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达 98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

大豆油在高温下极不稳定，建议不要用大豆油煎炸食品。

二、  花生油：

花生油含有单不饱和脂肪酸、亚油酸和少量α-亚麻酸，是品质优良的高温烹调油。因单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，且口感较好，可增加食物的美味度，所以花生油更适合用来炒菜。花生油富含维生素 E。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。值得一提的是，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，而锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

但是，花生容易污染黄曲霉。黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性。

三、             芝麻油：

俗称香油，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。原因之一：芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。原因之二：芝麻油独有的香气在高温加热之后极易丧失，所以凉拌更为适宜。芝麻油中含丰富的维生素E和亚油酸。维生素E具有抗氧化、延缓衰老的功能，而亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促微循环的作用。

四、             葵花籽油：

葵花籽油的人体消化率很高，含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油的营养价值很高，是有益于人体健康的优良食用油。

亚油酸耐热性很差，很容易过氧化。因此，葵花籽油更适合低温烹饪，不宜用来煎炸食物。 

五、             玉米油：

玉米油其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，与葵花籽油一样属于亚油酸含量较高的植物油，但玉米油更易被人体吸收，它含有丰富的天然抗氧化剂VE，所以玉米油有较长的保质期，很适合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

六、             菜籽油：

与花生油中脂肪酸含量结构类似。但是值得注意的是，菜籽油中含有相对较高的芥酸。芥酸不易被人体吸收，影响菜籽油的营养价值。因此，在用菜籽油炒菜时，最好将锅烧热后再倒入，并多烧一会儿，挥发走部分芥酸。

七、             橄榄油：

橄榄油素有“液体黄金”的美誉，这是因为所含的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，这种 脂 肪 酸 在 降低 体 内 坏 胆 固醇(LDL)的同时，还能升高好的胆固醇(HDL)，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊 炎 发 病 的 作用。橄榄油的耐热性很好，可以快速爆炒，也可凉拌。 

八、             茶籽油 ：

茶籽油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达 90%以上，现在经常被称作“东方橄榄油”，且价格比橄榄油低所以可以代替橄榄油。菜籽油对预防心血管疾病有益，其人体消化吸收率可高达 99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同样也能被人体正常代谢。

不过菜籽油中缺少人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有一些物质对人体的生长发育不利的物质。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

九、             调和油：

调和油是一类油脂的总称，是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素 E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

综上所述，大家可以知道：大豆油在高温下不稳定，不适合做煎炸；花生油耐热性较好，更适合炖炒；芝麻油主要用来凉拌；葵花籽油更适合低温烹饪，不宜用做煎炸；玉米油有较长的保质期，适合快速烹炒，菜籽油最好多烧一会儿再炒菜；橄榄油的耐热性很好，可以用于快速爆炒，也可凉拌用；茶籽油更适合心血管及肝脏疾病患者；调和油最适合日常炒菜使用。

食用植物油，您选对了吗？大家需根据自己日常的生活饮食习惯选择适合自己的植物油，不要盲目地听信哪些油好哪些油不好。只有适合自己的才是最健康的！

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