已经炖了3小时，放了点辣椒去腥气，非常好吃。我喜欢酥的，所以和前面网上做法，稍微不同。炖得时间和水都多了许多。

原材料。前两天炒肉片没有觉得，今天白水煮肉，发觉美国猪肉这个臭的。一煮味道都出来了，熏死人！

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加水炖之前的效果。
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3个小时，最后油出来就对了。最上面漂浮着一层油，已经全部酥了。肉的臭味也被香料所覆盖。肉味道鲜美。这两天的荤菜搞定。

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再来个特写。

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炖到90分钟的时候猪肉臭味还是比较明显的，180分钟后，基本没有味道了，我估计时间长了臭味分解了。

如何除臭：
http://page.renren.com/600594305/note/758843328?op=pre&curTime=1315695491000

节选：-- 这个麻烦的呀！ 

那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用热水, 是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

还有个搞笑的拖鞋节选在这里。不知道CC的国内能访问吗？发个屏幕截图吧。

http://www.wretch.cc/blog/feliciangu/6770077

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更搞笑的是有人评论，同样处理了牛肉之后，牛肉没有牛肉味道了，哈哈。

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最后来段人体垃圾桶笑话。

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發表於 06 November 2011 - 10:04 AM