果汁酸度调整的方法 果汁酸度过低时
将果汁的酸度调整到合适程度对酿酒师是一个挑战。常用的方法是给果汁中添加酸或用水稀释，或者将两种酸度不同的果汁混合到所需的酸度。

如果果汁的酸度过低时，有两种调整方法:其一可将含酸量较低的果汁与含酸量较高的果汁浪合;其二，直接给其中添加酸味剂。后一种办法一般用于仅用一种果汁酿酒的情况。因为厌氧条件下，柠檬酸可被微生物利用形成醋酸，果酸作为酸味添力口知效果优于柠檬酸。

对于小规模酿酒商，将两种酸度不同的果汁调配成所需的酸度并非易事。为了计算两种果汁的比例，可用十字交叉法。十字的中间是所需调酸的酸度值，调配前的酸度位于十字的左边((a和b),顺着对角线相减所得得数为调配时两种果汁分别添加量。

c-b=dL(酸度为的果汁添加量)
a-c=eL(酸度为的果汁添加量)

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