加糖的计算方法——利用“相对密度一含糖童一潜在乙醉浓度换算表”计算

在添加前首先应该通过计算得到白砂糖钓添加量，然后再进行添加。考虑到糖并不能完全被酵母所转化及酒精的挥发等原因，计算加糖量时采用的酒精含量比成品酒的酒精含量高一度。例如:要求成品酒的酒精含量为11%(体积分数).计算加糖量时要按12%(体积分数)计算。

计算白砂糖的添加m时，要利用“常见水果的相对密度一含糖量一潜在乙醇浓度换算表”(参见附录一)，现举例说明.如果想用相对密度为1060的果汁加工出12%(体积分数)酒精含量的果酒，那么.需要加多少糖?

·果汁的相对密度是1060(自己用相对密度计测得)；

·查本书附录—相对密度一含糖量一潜在乙醉浓度换算表水果部分，将相对密度转化成含糖量，相对密度1060相当于含糖量1308/L；

·计算所采用的成品酒酒精含量为12%+1%=13%；

·查表，13%(体积分数)的酒精含量意味着糖含量须达到206g/L；

·要达到13%(体积分数)的酒精含量，需加糖206-30=76(g/L)；

·重新核对成品酒酒精含量，要粗略考虑由加糖带来的体积增大:

1kg固体糖溶解后体积有0.6L, 76g糖意味着体积增加76x0.6=45. 6(ml)
由:C2H12O——2C2H5OH+2CO2+能量

得:180g糖产生92g酒精、88gCO2，也就是说只有将近一半的糖转化成酒精，其余都生成CO:消逝了。因此由糖引起的体积增加，还应该除以2:

(76 x 0.6)/2 = 22.8 (ml)
·加上最终由蔗糖增加的体积，1L，果汁变成1.0228L，所采用的13%(体积分数)酒精含量，除以1022. 8m1变成12.7%(体积分数)。所以我们可以明确地预计酒精含量最终在12%-13%(体积分数)之间。

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