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越南扎肉是一种越南本土食物。取用猪肉，猪皮，猪耳，薯粉和鱼露做成。传闻是取经自法国香肠的做法。这也不稀奇，越南曾是法国殖民地，越南菜有浓厚的殖民地风格。

平日是不敢看舌尖上的中国的。里头片儿川一集，说了一句让我动容的话，“不管多跌宕起伏的历史进程都化为了一碗平淡无奇的片儿川”。靖康之耻之后，北宋宗室和汴京十万臣民遭掳往北，余下之人南下，北宋灭，南宋始，定都临安。一碗片儿川是几十万人的生离死别和一个国家的覆灭，也是一句直把杭州作汴州的愤恨和无奈。一捆扎肉，不也是越南近百年殖民历史的遗留？尽是拈一块肉，想一段史，莫不是惊心动魄世事变幻。

扎肉味鲜，软且有些劲道。好的扎肉，粉肉比例得当，还夹杂着生脆的筋。凉拌最好，煮食就失了味道。初秋，暑气未退，拌个扎肉等天凉吧。

材料：

1.  一把木耳

2.  半块扎肉

3.  一把毛豆

4.  盐、糖、生抽、醋、日本昆布酱油或鱼露、麻油、富运辣椒酱

做法

1.  木耳沸水煮熟，过冷水

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2.  扎肉切片

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3.  毛豆煮熟

4.  所有东西混在一起，加入调料，拌一拌就行了。各种比例自行调整，没有日本酱油或者鱼露也都可以不放。那就适当多加点糖就可以了。

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