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　 土豆是一种菜粮两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。那么怎么吃土豆更有利健康呢?以前它是不起眼的东西，现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上最伟大的的食物之一，健康，是日积月累的过程。慎重对待你的每一餐，才能保证健康。！

　　首先，要有量的保证，确保每天吃薯类食品(土豆、白薯、芋头)应在130克左右。其次是荤素搭配好，让我们可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。而快餐中比较常见的的土豆泥和炸薯条，它们在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。特别对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物等致癌物质，所以要尽量少吃这些食品。

　　如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。

　　吃土豆的益处：

　　一、防中风

　　美国马铃薯协会指出，每日吃1个土豆，即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素，有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量，预防心血管疾病。另外还富含钾，也有助于减少中风的危险。

　　二、有益减肥

　　近年来，很多欧美国家出现了土豆食疗餐厅，以满足减肥者需求。说土豆减肥，是因为与米面等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。

　　三、营养全面

　　吃土豆不必担心营养单一，其优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。