莴笋富含的热水提取物，能对癌细胞有较好的抑制功能，因此，有着防癌抗癌的作用。莴笋的味道非常清新，略微带苦味，可刺激消化酶快速分泌，有效增进食欲。还可增强胃液、胆汁的分泌和消化腺的分泌，从而有效促进各消化器官的作用，并对消化道中酸性降低和便秘患者及其有效。

莴笋富含植物纤维素等营养元素，能够快速促进肠壁的蠕动，通利并消化道的作用，有效帮助大便排泄，并有治疗各种便秘的功能。莴笋富含维生素和矿物质等元素，具有较好的调节神经系统功能的功能，其，所含的有机化含物中，富含着人体可快速吸收的铁元素，并对有缺铁性贫血病人有显著的效果。

莴笋富含有大量的营养物质钾，它能够快速将体内的水电解质来平衡，并促进排尿和乳汁的快速分泌，并对水肿、高血压、心脏病患者有一定的治疗功能。